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红烧肉是饭桌上一道经典名菜，口感肥而不腻，软糯香甜，是大家都喜欢吃的美食。而且香喷喷的红烧肉还特别下饭，香甜松软，入味爽口，有时候光是汤汁都能吃下两碗饭。虽然红烧肉看起来不难做，但是要做到色泽鲜亮，入口酥烂，肥而不腻，就要讲究技巧啦。 今天梦莹推荐的这道红烧肉，做法跟平时的可不一样。这样做出来的红烧肉，软烂好吃，肥而不腻，还具有独特的香气，吃一口香到满嘴流油，三分钟都能吃完一盘。如此香而不腻的红烧肉，对于吃货们来说，简直就是赤裸裸的诱惑啊。赶紧跟梦莹动手做这道红烧肉吧。 食材清单：五花肉600克、猪鲜宝适量、蜜糖适量、白糖适量、老抽适量、蒜瓣适量、油适量、盐适量。 倒足量清水入锅，大火烧热，放入洗干净的五花肉，盖上锅盖，氽烫20~30分钟至熟透。 将五花肉捞起后，用冷水浸泡1~2分钟至完全冷却。这样吃起来的时候，五花肉的皮会有一种脆脆的口感。然后再把五花肉切成小方块，用盘子装好备用。 大火热锅，待锅九成热之后，倒适量油入锅，放入蒜末爆香，再加入适量的老抽，然后再倒入五花肉，加足量开水，放少许白糖和猪鲜宝调味提鲜，搅匀，盖上锅盖中火焖煮。10分钟之后，打开锅盖，让水蒸汽挥发，继续焖10~15分钟，直到锅中汤汁差不多收干为止。 蜜糖可以解腻，出锅前加少许蜜糖调味。一盘色泽诱人、香味袭人的红烧肉就可以出锅了。 小贴士：1、五花肉尽量选择肥瘦均匀的，也就是能看到五层（三层肥，两层瘦）肉，这样的五花肉最适合做红烧肉了。2、五花肉一定要氽烫够30分钟左右，这样才会熟透，肉中的气孔才会打开，焖煮时五花肉才会更加入味爽口。之后用冷水浸泡冷却，这样既能使五花肉的皮吃起来有脆感，又能去掉五花肉里的肥腻。3、在焖煮红烧肉的时候，要尽可能一次性加足开水，中间加水时也要加开水，因为加冷水会影响红烧肉的口感。 |
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