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再是物质丰富的今天，除非食素， 我觉得很少有食肉动物能抗拒红烧肉。 我爱吃红烧肉，但是会觉得饭店里做的红烧肉过于油腻。 我更爱吃自己做的红烧肉， 因为放了自己腌渍的咸青梅，煮的时候水果酶嫩化了肉质， 做好的红烧肉肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化， 多食几块也不觉得油腻。 By sheryl_king 用料
1、猪肉洗净切成小方块。 2、煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开后关火，将肉捞出沥水备用。 3、另起一锅，在锅中放入油、生姜和白糖，待大火将白糖煮成焦黄色时倒入肉块，翻炒均匀。这个步骤就是上糖色。 4、接着放入料酒、老抽、1大匙生抽、酱油膏和红曲粉炒至颜色均匀后，全部倒在电压力锅锅中。 5、咸青梅表皮用手掰开，放入锅中。 6、在锅中倒入适量热开水，盖上电压力锅锅盖，上锁，选取“肉/鸡”的功能选项，按“开始”键开始煮红烧肉。 7、待电压力的一次程序结束后，再选取“肉/鸡”功能选项继续煮。 8、待程序再一次完全结束后，打开锅盖，倒入1大匙生抽，尝尝味道，爱甜的可以再加一匙白糖。翻拌均匀后盖上锅盖，按“收汁入味”键收汁，程度结束后即可打开锅盖装盘食用了哦！ 小贴士1?炒糖色一定要拿捏好时间，早了糖色不够，晚了又会苦味； 2?我用的是美的电压力锅，你可以根据自己的烹饪工具适当调节烹饪时间； 3?最后收汁前再估计放不放最后一大匙生抽，味道不够浓厚再放生抽，甜味不足再放一大匙白糖。 4?切五花肉前可以先将五花肉略冷冻一会，切起来更方便。 5?放入红曲粉或是红腐乳可以使红烧肉的色泽更美丽。 |
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