餐饮行业市场已经成熟，还被一些大佬占领市场，怎么样进军餐饮界，去分一杯羹呢？
自2015年8月开业以来，红运火锅一跃成了福州市最火的川味火锅之一，与同市区的海底捞、蜀九香成三足鼎立之势，天天排队，单店面积1300平米，24小时营业，日均营业高达10万，投资800万，10个月回本。
近日，记者走进福州红运火锅，采访了红运火锅总经理张勇，我们来听他讲讲是怎么经营的，怎么找到餐饮界大佬的“弱势”并打造出福州最好的火锅的！ 福州地处东南沿海，是福建的省会，市区火锅店不少，在他家开业前，做的最好的有老牌名店海底捞，还有源自四川遍地连锁的蜀九香。
红运火锅，一没有品牌背景，二没有名头，只是在当地自创的一个年轻品牌，但它却硬是抓住三个点，让这个在福州自创的川味火锅，硬生生的从两个老牌劲旅手里抢了一块蛋糕。 在红运火锅开业前，张勇和他的创业团队仔细调研分析了福州的川味火锅市场，一致认为，福州的川味火锅，虽然店面不少，还有几个大佬，但还有市场。 要做就做最好，在这个理念的指导下，他们研究了当时最强的两个竞争对手海底捞和蜀九香。
对手产品特点： “海底捞，服务取胜，产品也很好，但到了福州，福州人吃不了四川的辣，海底捞对产品进行了口味改良。”张勇说。 “蜀九香，全国有很多连锁店，他们进入福州市场，也是进行了产品改良。”
决定自己产品特点： 红运火锅最初的团队，都来自四川，张勇就曾是福建地区蜀九香的行政总厨，对火锅味道的把控也是得心应手。 经过对各家产品的分析，红运火锅认为，经过这些年对当地人口味的适应，人们已经慢慢适应辣味，所以，红运火锅的产品，决定要比正宗四川火锅味道温和一点，比当地的两家对比火锅辣一点点。 决定了产品的方向，那怎么才能打造出受消费者欢迎的餐厅呢？ 经过研究讨论，红运火锅团队认为，产品方面，大家都做的差不多了，要超越很多，可做的文章不多；那就拼内涵，在餐厅内在上，要全面压制对手。 “福州人做生意的多，做生意的人都比较讲究，什么都图个好兆头。”张勇说，“我们团队在一起商量，最后决定餐厅名字叫红运火锅，鸿运当头，简单好记。” 既然选择了当地最好的两家企业做对手，那么，选址就不能输了对手。红运火锅第一家店铺地址选在了市中心体育场，算是地标性地段，周围酒吧、夜场林立，加上福州气候温暖，也决定了红运火锅的24小时营业模式，在夜间也有源源不断的人流。 张勇认为，一个餐厅的内涵，除了产品和服务等表现外，最直接、最强烈展现出来给消费者的，是装修。而自己现在最能做出文章来的地方，恰恰也是装修 1）三种风格区域：既是功能分区，又是文化演示 餐厅的装修，差不多就是完完全玩把古老川餐饮文化复制来了，从门口的过道，一楼的大厅，整个给营造出在四川当地大院里面吃火锅的一种氛围。好不热闹。
在一楼大院之上，是二楼的一圈走廊，这个走廊，也都是客人的就餐区，这儿要比一楼的空间稍显私密与宽松，在二楼，还可以俯瞰一楼全景，人们仿佛置身于四川传统的院落之上，视觉与空间上的代入感扑面而来。 三楼主要是包厢，装修也是按照四川的老房子，传统的窗户，粗大的房梁，加上具有四川特色的手工艺品，以及宽大的桌椅板凳。不知道还以为就是在老四川的庭院中呢
红运火锅的三层楼，营造出三中不同的四川传统生活，在福州当地融入感极强 除了大面上的风格打造，在餐厅内部的细节上，也要做到最好！ 2）空间：怎么做才有落差感，趣味感，窥探欲？ 一楼让刚进入餐厅的消费者，一眼望去一览无遗。更是让进入餐厅的人，从心理上有一个从压抑到释放的爽点。 二楼的回廊形空间，把大院变成了个景观，同时，也让二楼回廊行走的顾客们趣味百增！ 三楼的包间内、在各处走廊上，都可以看到一楼大院和二楼回廊中就餐的客人，场面热闹壮观。 3）细节：让消费者不腻味的关键 如果仅仅只是这样，消费者来了几次以后，觉的没有意思了，也就不会再来了！但是我在装修上的细节上又做了一些文章，这样吸引力就会增大，来的越久兴趣越浓 红运火锅在装修的细节上，其实有两方面的体现： 一是空间，从下到上，除了一楼的需要以外，不能出现一览无余的现象，总是在合适的位置让顾客的视线被拐角、饰品、工艺品、四川特色物品等把顾客的目光吸引走！ 二是装修细节，一楼檐口处的瓦当，二楼回廊的栏杆，三楼在楼梯井望下去巨大的瓦当墙，处处都体现出了别具匠心！ 红运火锅在装修上下了大功夫，在文化体现上，完全体现出老四川文化！ 在一楼的院落，有一个戏台，上边除了传统餐厅常有的民谣歌手演唱，更多的是川剧、变脸、茶艺、扬琴、相声等演艺节目。 以上四个点，是红运火锅对自己定位、打造出自己的餐厅文化。结果也显而易见，自2015年10月开业，一炮而红，顾客盈门，天天排队。
经营了一段时间后，红运团队发现，自己对市场的竞争很大，而且根据消费者反映，现在人均100多，对这里的环境和味道都觉得超值！
经过深思熟虑，红运决定提价，把人均提高到150元，把多出来的钱呀，对餐厅的服务、产品、员工待遇进行升级。据了解，红运的普通服务员的工资，要高于当地平均工资近1000元。
提价后，红运火锅每天的营业额从7万元飙升到了10万元，人们不见减少，前来排队就餐的反而更火爆了。 小记： 红运火锅，一个自创品牌，在一个本身有大佬盘踞的成熟的市场，从无到有，抢占了大佬的市场，三分天下，大获成功，投资800万，10个月回本。红运火锅的成功，可以说，就是从一个点开始，做深做细，一直到最后赢了全局。 现在，发送这篇微信到朋友圈，并将截图发送给我，就可以领取这份资料，想开店做餐饮的朋友们抓紧了。日后洞见商机会免费发布各个行业系列培训教程。请持续关注！ 这是一个接地气的公众号
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