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辅料： 猪肉(肥瘦)50克； 调料：姜10克、大蒜（白皮）10克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣酱15克、酱油10克、味精2克、醋10克、植物油40克 制法： 1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干； 2、 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨； 3、油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼； 4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内； 5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。 |
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