“鸿运掌中宝”和“藿香（火巴）泥鳅”。这两道菜色泽红亮，在冬季和年末推出能给人一种温暖和吉祥的感觉。
【鸿运掌中宝】
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把掌中宝解冻洗净，加盐、味精、料酒腌渍入味，然后拍上一层生粉，入油锅里炸熟，捞出来沥油待用。
锅入油烧热，下入干花椒、干陈皮丝、干草果丝、火锅底料、干辣椒节一同炒香，随后烹入少许水，再调入味精、鸡精、白糖、美极鲜和一品鲜酱油，把掌中宝放进去，见收干汤汁便淋入香油和花椒油，即可起锅装盘，最后撒上芝麻和葱花，并围摆好炒熟的菜心，即可。
【藿香（火巴）泥鳅】
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把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥水待用。
锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。
把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。
以上菜品制作：成都同仁小酌家常菜馆行政总厨 魏贵义
如何创新传统菜？这是很多厨师思考的问题。成都第五元素中餐厅的熊川和刘攀改变成菜技法，变换主辅料的搭配，将清炒芥兰与羊肚耳同炒，蒜香骨辅以大量花椒同烹，虫草花与卤土鸭相融，创造出了别样的味觉感受。
【川蜀叫花骨】
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这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口。
把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘。
【芥兰炒羊肚耳】
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羊肚耳是一种野生菌，因形似羊肚，又似木耳得名。把羊肚耳洗净，切成小块，另将芥兰和彩椒切成菱形块，均待用。
锅里加少许橄榄油，待油温烧至130℃左右时，倒入芥兰爆炒，炒至八分熟时，加入羊肚菌、彩椒块一起炒，边炒边加盐、味精调味，最后勾薄芡起锅即成。
【虫草滋补鸭】
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把土鸭治净，放入加有姜、葱的沸水锅里汆一水捞出，接着下到卤水锅里，卤20分钟后关火闷入味（闷制的时间要掌握好，时间太长会导致肉质不好）。
将闷好的卤鸭捞出，斩成块后摆碗中，在面上放水发虫草花并淋适量卤水汁。接着放入蒸笼蒸10分钟后取出，将汁滗出后便翻扣在可点火保温的砂煲中。
净锅上火，倒入滗出的蒸鸭卤汁，烧开后用湿淀粉勾薄芡，起锅淋在鸭肉上边，点缀汆熟的西兰花即成。
以上菜品提供：成都第五元素中餐厅 摄影：李达 蒋文文
