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日本拉面也许是最常见的日式料理之一，无论在日本本土，还是在日本海外，都很受食客欢迎。拉面并不是很复杂的料理，做出容易但做好并不简单。魔都作为中国大陆保有日本料理店最多的城市（驻在日本人也最多），拉面店自然也不少，最近也想不出再发表些什么题材，发日本本土料理店的食评也没什么人要看，于是自说自划的搞一个魔都“本格”日本拉面店的评测。魔都的拉面店，大多提供能多种拉面，再热爱拉面的人大概都难以全部尝过，因此，食评中只选取该店的招牌拉面；由于拉面店太多，该评测将分多集发表。虽都是本人亲自尝过，但限于个人口味、鉴别水平及其他偶然因素，食评仅供参考。 万来轩曾在古羊路营业，现在开业的位置十分偏，虽然在日本人学校对面，但如果不是阿酷尔净水器的料理店用户，很难引人注意。该店是山阳地区冈山县井原市的拉面老铺“万来轩”的分店，厨师也是冈山县人，不过，店里主营的却是应该算作冈山县隔壁广岛县料理的尾道拉面。 店里中午的客人不多，约一半是住在附近的霓虹金，但似乎即使是说中文的客人，和店里的伙计也十分熟络，厨房是开放式的，只有一名厨师。 地道的尾道拉面一定是酱油拉面，尾道拉面的汤底用鱼干、鸡肉、猪骨熬制，最后用酱油和出汁调味。这碗拉面的汤底非常的干净，咸味适中，属于做的绝对好的酱油面汤。面条为细面，软度正好，不过似乎碱味有一点点过。面里添加了猪油，这是尾道拉面的标志。叉烧全部是精肉部分，充满嚼劲，但喜欢夹肥夹瘦的同学会吃不惯。总体而言，整碗面不错，尤其适合口味清淡的拉面爱好者食用。 店里其他拉面品种也很多，味噌、盐和季节拉面不少，服务也非常到位和热情，不过店的位置实在不好，估计很难吸引到不住在附近的客人。 万来轩是净水器Aquars的料理店用户（奈良本和寿司青木将用Aquars处理的水宣传成“店里用的水也是从日本运来的”＃呵呵），家庭用户可以持用户月刊获赠饺子一份。 推荐：招牌酱油拉面 闵行区虹梅路3205号(近红松路) 建议自驾，停车方便 11:00-14:00 17:00-22:00 周一定休 64053100 预算：30元－50元 该店在松江九亭有分店 在东京池袋，甚至是整个东京，大胜轩都算是非常著名的拉面店。大胜轩的第一代店主山岸一雄发明了沾面吃法（つけ麺），对拉面料理的发展作出了巨大的贡献，即使山岸已经过世，但他的料理店“东池袋 大胜轩”一直是排队惊人的人气店，招牌料理“特製もりそば”也是食客争相追捧的美味。 仙霞路上的琥珀大胜轩从开业一开始，就是以池袋大胜轩的分店名义营业的，招牌料理的名字和东池袋本店几乎一模一样，店里也挂满了山岸一雄的照片。不过，在池袋本店的官网上并没有上海分店的标注，粗略搜索，也没有本店在上海开分店的新闻，血统似乎有点疑问。不过，连吉兆都各种分店傻傻分不清楚，何况面店呢，还是看口味吧。
这块叉烧肥瘦相间，口味很棒。（请忽略缠在筷子上的那根葱。。。）
季节性供应。拌酱比沾面的沾汤清淡些，芝麻香突出。拌上各种蔬菜，实在很适合在夏天好好来一碗。
在晚餐时段，店里还提供居酒屋的常见料理菜式，看来，光靠做拉面，是做不下去的。
但这碗沾面真的很棒，推荐大家来尝尝。
 琥珀大胜轩 推荐：元祖沾面 长宁区 仙霞路460号A(近安龙路) 11:30-02:00 62958775 预算：30元起 大众点评有促销 居酒屋“枫酊”是该店的姐妹店 娄山关路423号
从香港开过来的日式拉面店，两年前开业于新天地，生意非常火爆，菜单也一直在更新。当初是这样介绍他家的：集『豚骨世界大大』的豚骨湯底、『中華拉面福森』的魚乾湯底及『世田屋』的魚介湯底，融為一體，並以三間名店，各取一字︰『大』、『福』、『屋』，命名『大福屋』。其实这样的介绍很明确了，该店是一家借鉴做法的店，因此，在选择时，就看看他们的招牌混搭汤底面。
大福屋的拉面是两大口味，豚骨鱼介和豚骨酱油，豚骨鱼介是蓝碗。这碗极上浓厚豚骨鱼介卖的很贵，比一般拉面店的贵一半，不知道成本是不是都在汤上了。不过，在这里尝了几次，觉得这碗蓝碗鱼介味道是到位，但到位的有点过了，有点腥了，而且味道不大稳定。在不大好的时候，鱼介味道太过，面汤又浓，会让客人皱起眉头。
在宣传资料上该店声明自己的汤底是现熬的。其实，现在拉面店用工厂的浓缩汤底也没什么见不得人的。能现熬最好，但在品控上要做更大的努力，不要为“现熬”的卖点而忽视了口味。 口感很好，且能保持一贯的水准。
在上海的日式拉面店里算做的非常好的，建议配上辣椒油，一口一个，棒。
这家的鸡蛋用的是日本全资企业生产的兰皇鸡蛋，这道豆腐作为开胃菜蛮好。
开业两年来，大福屋的料理也在不停变化，现在已经不止做拉面了，也开了分店。考虑到其新天地店的位置，卖的贵也情有可原。不过，如其能在当家拉面的品质稳定性上再做的更好一些，将会是一家能一直开下去的好拉面店。
大福屋是净水器Aquars的料理店用户，家庭用户可以持用户月刊中的优惠券，享受10％的折扣或一份冰激淋。 黄浦区马当路181号新天地南里商场1F(近自忠路) 11:00 - 23:00 63151293 预算：50元起 大众点评有促销 该店在虹桥路、水城路星空广场有分店 富山面家的本店叫麺屋いろは，位于富山县射水市，为富山本地著名拉面店。当店名物黑酱油拉面的豪华版（铺满叉烧）在一年一度的“东京拉面秀”中多次夺取销量冠军。麺屋いろは在京都站拉面小屋和香港也有分店，上海1号分店开业于马当路soho广场的地下室，在本店官网有标示，属于血统纯正。 到这里来，当然要尝尝这碗屡获殊荣的面。这道面的汤底用鸡骨鱼贝混合熬制，在调味时加入秘制黑酱油，该面看似咸，实际味道是比较清淡的，没有豚骨、味噌拉面容易出现的油腻感，整碗面的味道平衡感做的很棒，比较符合我的口味，我想应该符合大部分人的喜好。
这道面偷换了概念，在介绍上说是白虾，但面里似乎就是本地的虾米而不是富山的特产白虾，尝味道就是盐拉面，虽然味道不错，但这样是否有虚假宣传嫌疑？查了查，麺屋いろは里的这道面是用白虾的，也许上海入手白虾成本有点高（其实虾干不会太贵吧），还不如不宣传来的更好。
第一次去该店时，结账中看到了宝桥制面所的花篮，问了下，该店的面的确是由总社在京都的，著名制面厂家宝桥制面所供货的，因此，该店的面能保持一贯品质，后来去的几次也证明了该店的面很不错。 当年宝桥制面所直营的拉面店七福神在洛城广场横空出世惊艳沪上（那时沪上甚至还没几家正宗的日式拉面店），不过后来因广场改建而关门歇业。不过，随着原址星空广场的崛起，七福神又回来了（且听今后分解吧。。。） 推荐：冠军黑酱油拉面 黄浦区马当路388号soho复兴广场B2-33 11：00—20：30 63317008 预算：50元 大众点评有促销 屯京拉面和东京池袋著名拉面店屯ちん都隶属于同一饮食集团'株式会社フーデックス'，集团创始人菅野兄弟从屯ちん起家，将拉面店做出了现在经营多种料理店的饮食集团（甚至还卖泡面；上海的烧肉料理店幸正宗也是同门师兄），不过，与一风堂和面屋武藏那些分店开到妈妈都不认得的大集团相比，フーデックス在海外只开了6家拉面店。屯京拉面在环球开业时，每到饭点，店外排队惊人。并且，我曾有很长的时间推荐朋友在上海吃日式拉面就去该家。的确，该家的汤底和面条都是由集团统一制作，可谓工业化制作下的标准拉面店，当店豚骨拉面更是不可多得的一道好面。
说是豚骨拉面，实际上加入了酱油调味，口味也是偏重的那种，很符合关东人的口味，叉烧、笋干等等细节也是做的不错。那时我口味不像现在那么清淡，觉得味道正好，但最近尝试，觉得稍显油腻了，应该是味道没变，而是我的口味变化了。
如果没有去过北海道，会觉得这里的味噌拉面做的不错，如果去过了，会觉得在这里还是只尝豚骨拉面吧。
推荐：东京豚骨拉面 浦东新区 世纪大道100号上海环球金融中心B1楼 11:00-22:30 预算：50元 该店在长宁区有分店 |
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