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立冬刚过， 正是温补御寒的好时机 至于秋日温补的必备食材，当然要数羊肉啦啦啦啦 说到羊肉，你可不能只知道撸羊肉串 毕竟，那样小口小口地吃根本不过瘾！！！ 要吃就吃烤全羊！ 十多只烤炉一字排开，羊儿们或躺或趴在烧烤架上，走近一看，肉色已近金黄；走近一听，肉身滋滋作响；走近一闻，羊肉香味扑入鼻中。正在举行中的花都“烤全羊节”的“主角”就是他们——在花都“有米知粥”餐厅出炉的烤全羊。 说到吃羊，最原始的吃法当然是烤全羊。当一只烤全羊送上餐桌，你手握小刀，手起刀落，或切或片或割，羊腿、羊腩、羊胸任君选择，那种豪迈的气势自是非同一般。“有米知粥”烤全羊的各个部位口味和味道各有千秋。羊腿肉有韧劲，手抓羊腿啖啖肉最有感觉；羊腩肉是烤全羊精华所在，软腻香酥，恰到好处的脂肪则令其口感相对嫩滑；羊胸肉做得入味，厚实的“肉感”绝对满足吃肉兽们的欲望。用生菜和洋葱将羊肉包着入口，则先有生菜和洋葱的爽脆，再有羊肉的奇香，美味享受更是独特。 有米知粥餐厅选用的是蒙古大草原绵羊，而且一定要是上颚出两只牙时的“乳羊”，这是烤羊的最佳时机。为了让羊肉入味，有米知粥餐厅要将羊肉腌制3小时，秘诀还在于腌制所用的几十种中草药，样样足料不吝啬，方可去除腥味、增添肉香。烧烤的过程也是讲究，全程大概要三到四个小时，其间腾挪翻转，技巧精妙全凭师傅一手一脚完成，落 力少点都不行。
烤全羊节期间，有米知粥餐厅准备了小、中、大三种规格的烤全羊，烤全羊套餐里还赠送八道配菜。因此，十人以下，选择小羊即可；中羊足够13个人享用；说到大羊，若没有17、18个人一起来，恐怕就得准备多几个饭盒打包了。 配菜羊杂汤 配菜羊血汤 揾食指南：广州市花都区花山镇三东大道茗都酒店1层，大广高速东湖收费站出口出，沿三东大道东再行驶几分钟就到。 在甘肃一带，每逢传统佳节、喜庆之日以及庄稼丰收，或是宾客来临，当地回民都要制作手抓羊肉以示隆重和热情。出生30多天，刚断奶且吃了两三天草的小羔羊最适合清水煮，加点精盐和生姜片简单单单清水煮透。当用筷子可轻易插透时，意味着肉质近乎软烂，捞起切块，摆入羊身造型的白底餐盘中，同时配上一碟大蒜和椒盐粉。 其实除了羊肉汤锅、烤羊肉等传统吃法，羊肉也还可以做成“白富美”，既好看又好吃何乐而不为？当记者第一次在陇上荟见到水晶羊肉时，瞬间有种被“电到”的感觉，毕竟猪皮一类熬成的皮冻吃得多了，而用羊肉做成的水晶凉菜还是人生“头一遭”，几乎是情不自禁多拍几张美图，随手秀晒出去。 烹饪方面，则是于猪肉皮冻的基础上有所创新，将羊腿焯水、骨头砸断，或是选用薄皮去骨的嫩羊肉，用高压锅压至肉质软烂，然后剔除残留的骨头，再以文火熬煮，直到羊肉汤呈粘稠状。放入冰箱冷藏食适当冷冻，切片装盘既整齐美观又和谐悦目。 庄臣教你如何去除羊肉骚味   请输入 文/图 广州日报钟达文、马骏、王维宣、卢政 编辑：钟达文 版权声明：本文内容版权均归《广州日报》及“食在广东”微信公众号所有 |
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