|
? 河出图，洛出书，河图网最懂洛阳最懂你！洛阳新闻资讯、风光美图，旅游攻略，美食小吃、摄影采风...以摄影聚焦丝路起点、牡丹花城，我们是洛阳最好看的本地生活服务平台。 浆面条是洛阳传统美食小吃，其制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。在火车站、集贸市场、大街小巷的各个餐馆，浆面条随处可见。在浆面条的食客里，有开大奔专程而来的富人，也有各色各样的市井小民，他们同坐一张桌子，吃得热火朝天。 洛阳有句民谚：“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条”。作为洛阳面食的代表，浆面条历史悠久，妇孺皆知，老少皆宜。 关于浆面条的由来，众说纷纭，流传最广的当属中兴汉室定都洛阳的汉光武帝刘秀的故事。相传当年刘秀为躲避追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家，便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条和一些已经放酸的绿豆浆水。主人用酸浆把面条、菜叶、杂豆下入锅烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑鼻，吃得津津有味。后来刘秀当了皇帝，虽有山珍海味，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条。 如今在洛阳，每天从浆坊传出的一声吆喝，是众多老洛阳人心里最美妙的音符。酸浆的好坏直接影响到浆面条的质量，而好的浆房往往供不应求，所以要想吃上一口地道的浆饭，就得早早去“舀浆”。 过去洛阳的穷人家买不起面粉，常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。“剩浆面条儿”更是浆饭中的上品，洛阳民间就有“浆饭热三遍，拿肉都不换”，可见其魅力无穷。 酸浆、手擀面、熟白菜肉沫、小芹菜丁、韭菜、大绿豆、胡萝卜丝、熟花生米，各种原料齐备，只见大厨时而淋油“打沫”，时而轻拨面条，不一会儿，一碗汁稠味美、浓而不糊，面条筋道、软而不断，酸香扑鼻的浆面条就上了桌。再佐以韭菜花、辣椒油，还有炒好的青椒段，绿白红、酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去。 从街头小馆到楼阁饭店，从寻常人家到王谢堂前，浆面条滋养了一代又一代洛阳人。在岁月的长河中，洛阳人既享受过盛世国都的繁华，也经历过烽火连天的战乱，甚至被数度灭城，但一直宠辱不惊地包容着一切，他们对生活的感悟都慢慢地融进这一碗浆面条之中。 网友“香香美食”讲述一段关于浆面条的记忆： 小时候常坐着老爹的大28从青年宫到东关去买浆，老爹掌舵我坐后面端锅，回来做浆面条、浆米气儿面。洛阳人对浆面条情由独钟，那酸美生津，香飘怡人的口感，是洛阳最具代表性的小吃。 做浆饭，酸浆热锅起沫小火咕嘟，花椒大料直接掌锅，白菜、红罗卜甩开放，下面条，当一种恰似雨后土壤的芬芳逐渐弥漫开来的时候，出锅喽！ 东大街原有四家浆坊，而马蹄街的浆坊做的浆，原料选上等绿豆，去皮干净，石磨磨浆，井水过滤调制。因好吃还香还稠。 最爱吃的还是中午剩下的浆饭晚上热一遍，洛阳人俗话说的好：浆饭热三遍，给个宝贝都不换。热的时候掺点五花三层的红烧肉，最好热的过点，锅底能出现点糊磕巴带点糊味，再配个瓷面油旋，歪日他嘚，美哩不要不要滴。 一段关于洛阳浆面条的纪录片，值得一看！ 那么，作为一个吃货， 我们自己怎么才能在家里做一碗正宗的浆面条呢？ 教程来啦！
菜谱小贴士：1、面条煮的软一点好吃 |
|
|
