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不 关 注，你 可 能 永 远 错 过 了一 篇 很 有 用 的 文 章 每天我们都和食用油打交道，老一辈喜欢猪油这类动物性食用油，年轻人更喜欢橄榄油、大豆油、花生油、橄榄油等等植物性食用油，各种油类琳琅满目，更关乎健康，所以该怎么选好呢？ 首先我们先了解几个概念： 饱和脂肪酸：这是一类脂肪酸的总称，动物性食用油中含量高，常温下就可凝固成白色液体，长期摄入对健康有影响。尤其是高胆固醇、高血压、高血脂人群，应尽量不使用。 不饱和脂肪酸：这是一类脂肪酸的总称，对人体健康有益，可以软化血管、疏通血栓，常温下为液体，多为植物性脂肪。 亚油酸：属于不饱和脂肪酸，是唯一的必须脂肪酸，人体无法合成，只能外界摄入。有降低胆固醇、防治动脉粥样硬化的作用。 亚麻酸：属于不饱和脂肪酸，对人体免疫系统、智力开发有帮助。也是研究证明，可以抗癌。 用法：富含多酚类抗氧化物质和亚油酸，以前被认为能降低胆固醇而列入“保健油”行列，但后来的研究发现，它会把好坏胆固醇一起降低，实际上并不能降低心血管疾病的风险。用于一般炒菜还是可以，不建议用于高温煎炸。 用法：大豆油中亚油酸占绝对优势，含有少量亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。大豆油是由黄豆压榨加工而来的。大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，因不耐热，不宜长时间高温烹炸食物。 用法：玉米油成分与大豆油、葵花籽油等相似，其不饱和脂肪酸含量达到87%，富含维生素A、D、E，同样富含亚油酸。较不耐热，适合用于轻炒、炖煮或制作成沙拉酱、色拉油。 用法：茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达79％，仅次于橄榄油。可直接烹炒，将炒菜锅烧热倒入并迅速烹炒。不过，建议大家最好炖煮时使用，因为加热过长会破坏其天然抗氧化剂。 菜籽油 菜子油中脂肪酸的组成比例最接近人体需求，人体对菜籽油的消化吸收率较高，同时富含维生素E，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。 耐热性好，适合日常炒菜。锅中倒油后多烧一会儿，可让部分芥酸挥发掉。 花生油 花生油的成分较均衡，其中还富含维生素E，大量维生素E、油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％，各类脂肪酸比较平衡。有较好的耐热性。花生油中ω-6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含对血管好的ω-3脂肪酸。同样存在易污染黄曲霉毒素的风险，选购时应购买优质产品。 适合家庭日常炒菜，油烧到7至8分热即可，避免冒烟；不适合用于爆炒或油炸。 初榨橄榄油 初榨橄榄油因健康的地中海饮食模式而被世人所推崇。其富含单不饱和脂肪酸，有利于降低坏胆固醇，升高好胆固醇。 橄榄油耐热性好，特级初榨橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油适合炒菜。 亚麻籽油 亚麻籽油是胡麻种子榨取的油，亚麻酸含量达50%以上，堪称“陆地鱼油”，而我们目前饮食中ω-3脂肪（对血管好）含量普遍偏低。不过，该油不耐高温，也易氧化变质，建议购买小瓶装。 可适当用亚麻籽油做凉拌油，来平衡油脂摄入比例。 核桃油 核桃油通常是直接压榨制取。除富含亚油酸外，还含有少量的α-亚麻酸。此外，还含有丰富的维E、磷脂和多酚类抗氧化成分。 为减少营养素损失，建议用于凉拌菜。 简单总结 一般炒菜：花生油等，耐热性好，可用于任何烹饪。 炖煮菜：大豆油、玉米油、葵花籽油等。 凉拌：橄榄油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油。同时猪油、黄油、牛油等动物性食用油要少吃。 每天每人食用油只要摄入30g左右就差不多啦，大约是3白瓷勺左右。如有其他问题，请拨打健康热线：010-56039600！ 往期精彩内容 |
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