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文/洒洒 图/张亚文 部分网友 不要以为吃完饭看场电影是现代人的专属 100多年前的老天津 出了菜馆进戏院 已经是几代天津人的生活时尚 流行风向要看这里 紧握北方的金融命脉 比肩上海滩的热闹码头 沸腾和繁华过近代中国的工业和教育 还妥妥儿占领京剧、烹饪艺术中心 …… 那时的天津 活色生香又极富人情 高楼前的小摊、装满零食的手推车、随处可闻吆喝声 如今 老天津的繁华图景除了出现在老照片里 竟然还能在「老码头」一一得见 总见电视中上演民国时期上海滩的故事，天津卫却像遗落在历史里的明珠，不常被人提起。如今，只有吃和相声，成了和天津人并排出现次数最多的两个词。也奈何津城人性儿懒，不急着辩解，暗地里从吃上搞出颇多名堂，就连有些见过世面的吃货都说：天津的好吃的可真不少。 说起天津传统小吃，最繁荣的时候还要看过去。无论身处何时，繁华的模样大抵都是一样的：车多、热闹，银行与饭馆林立。作为30年代和青岛、哈尔滨并称为北方最好城市的天津，说这里掌握着当时的时尚命脉，一点不为过。凡是时兴的东西，天津几乎是发源地，也因此又博采众长，完善自己。 津城人对吃的热爱出了名，“卫嘴子”的名号不是虚得。民国初年，天津各式饭庄和西餐馆开出满街，但无论如何发展，最接平民地气的码头文化总还是这里的根基。鸟市的饭摊、饭铺已是密集如林，20世纪30年代以后，南市、郭庄子、谦德庄与之并称为天津四大饭摊市场，那就更别提街边小摊有多红火。 这样的热闹总让人心生向往，当时的街市是否和现在别无二致？与「老码头」相遇，正是听说津城有家专做老天津味道的小吃，不仅口味正宗，装修也是不遗余力的重现民国时期老天津的繁华一景。这样的诱惑，总是挡不住“吃力MAX”的人，无需费力组团，就集结了一批天津土著，势要把老味道重温个遍。 从水上公园东门进入，就已经在提前预演民国风情了：穿军装的士兵徘徊在街一侧，走不远又是一道岗。踱步向前，被湖围起的砖墙上“老码头”三个字愈发清晰，依水而建，果真有点码头的意思。 黄包车、红灯笼，手写的各式菜单招贴，一一挂在老码头的正门门头上，各式仿古细节都让人新奇不已。作为九河下梢的天津，京杭大运河的开通给这个“三岔河口”带来了远方的船夫、商人，接着有了集市、漕帮，码头文化由此显现雏形，不断发展并影响至今。而“老码头”这个名字，也成了天津这个老城最好的注解。 进门后，热闹的街市在眼底展开，曾经只在老照片上看到的招牌名号，都在这里集合：中国最古老的火车站之一——老龙头火车站；天津第一家官办新式银行——官银号，还有“怡和洋行”、“鸿源钱庄”、“广昌行批发”和囿于一角的“老城小梨园”……每个招牌里都有一段值得天津人骄傲的历史。
虽然是中午，客人还是络绎不绝，中庭桌桌满员，包间里也是满当当。“警察”、“学生”不断趟的端茶送盏，笑脸相迎。食客们三两相聚，笑闹声不断，有爸爸妈妈带着三两岁孩子来的，有奶奶级老闺蜜来这里联络感情的，这样街市般的热闹，让人不自觉的感到亲近。
要是等晚上来，能排上头里的桌子就足够让人乐呵呵的等位。别说，吸引各位食客的可不仅是这里地道的小吃，还有每天晚上轮番上阵的单弦、相声、天津快板、京韵大鼓。唱曲儿、摆摊的齐活了，惹得小孩子和大人都开开心心，“码头”上可不是更热闹了。
老码头的规矩，逛大街先换大洋。五块钱一块，拿在手里沉甸甸的颇有质感。推着小推车的阿姨售卖各式糖果饮料，一块大洋买一份。可惜去时是中午，见不到吹糖人和画糖画的老艺人，虽有遗憾，但还是欢欢喜喜换了大洋，做了一回沿街闹嚷着要糖的“小孩子”。
30年代的民国打扮，小时候的老味道，在喧闹声里，抑制不住好心情，洋洋洒洒点了一桌，就着中午明媚的阳光，享受这一次“穿越”大餐。
蒸羊羔 28元/例 ▼ 想必许多人和我一样，第一次听“蒸羊羔”这个名字，是在相声贯口《报菜名》里，提起蒸羊羔，如条件反射一般：蒸熊掌蒸鹿尾儿烧花鸭烧雏鸡儿烧子鹅……便登时出现在脑海。在老码头的菜单上看到这道菜，简直就像是撞了好日子，激动的心情不下于见偶像：终于见着“名人”了！
蒸羊羔版本极多，有先爆炒再上蒸笼的，有和豆腐一起搭配的，《红楼梦》里也现过“牛乳蒸羊羔”这样的补食，做法实有不忍。老码头的蒸羊羔，类似于“肉末鸡蛋羹”的翻版，朴实多了。
羊肉打馅，和调味搅拌，加入鸡蛋上锅大火蒸，这就是平民版的蒸羊羔。用筷子轻取酥软的一块，蘸些醋和辣椒混合的蘸汁，实有吃饺子只吃馅不吃皮的“败家”之风。
煎焖子 8元/例 ▼ 煎焖子，天津人又称之为“煎龙鳞”，常做二月二的节令美食。把焖子煎的两面金黄，样貌颇似龙鳞，为驱除害虫，威慑“懒龙”所做。如今，煎焖子可以一年四季在街边吃到，作为节令食物的身份倒是被削弱了几分。
绿豆粉搅拌熬稠，冷却凝固成焖子，切菱形上热油锅煎至各面金黄，调酱汁是重头戏，因为焖子本身无味，所以酱汁需要调的味重才好吃。咸香浓稠的芝麻酱配这一盘焖子最好，加蒜提味，趁热蘸满酱汁吃下一块，皮酥里嫩，老味重现。
素卷圈 5元/2个 ▼ 素卷圈，是天津早点界除了煎饼果子外的另一位扛把子，一角大饼卷一个卷圈，就能给一天开个好吃的头儿。卷圈曾经是过去卖豆浆的早点铺豆浆长时间熬煮起的油皮，揭起后晾干，裹住调好的杂菜制作的副产品，久而久之成为了天津特色之一。
红腐乳用香油澥开，加入豆芽菜、香菜、香干混成的馅料里，用面皮裹紧封口，热油炸成诱人的金黄色。咬下一口，酥皮脆的掉渣，馅料则软糯咸香，一口气吃下俩都不觉得尽兴。
油茶面 8元/例 ▼ 油茶面并不是独属于天津的特色小吃，在北方及至东北都广有人缘。即使是成书于明朝的《金瓶梅》，在王婆的茶肆里，端来的茶都是“浓浓地点上来，有果仁的，有松子胡桃仁的”，像极了如今的“面茶”。
将糜子粉炒的焦黄干松，对滚水，洒上红糖、黑白芝麻以及各式果仁，在天津这叫做“油茶面”。果脯丝做成的青丝红丝，几乎是儿时记忆力最能代表五仁月饼的颜色，如今见到，还是要不遗余力的挑出来，再把一堆辅料搅匀。甜腻的口感加上干果的油脂，让油茶面吃起来格外香浓。
八宝茶汤 10元/例 ▼ 糜子面衍生出的另一种美味，便是非滚水猛击便不得的茶汤。龙嘴大铜壶闪亮登场，左手持装有糜子面的碗，右手使力倾斜壶身，滚水便一条线的冲向碗中，甜味即得。在冲好的茶汤上铺满红糖、芝麻、果仁碎、青红丝，一碗八宝茶汤便做好了。
吃茶汤的乐趣不仅在于品味，还在于冲茶的过程。若座位恰好，还能时不时看到师傅冲茶汤的好身手。从明代皇家御用，到后来飞入寻常百姓家，香甜的味道一直没变。
野菜团子 5元/个 ▼ 玉米面，马齿苋，曾经代表着“贫困”的食物如今却成了精粮吃多后的消遣。野菜团子，带着玉米面特有的甜香和野菜的清瘦，色泽金黄，独卧于笼屉之上，比之其他杯盘碗盏还有了些清高样子。
趁热掰开团子，厚实的馅料显现，果真是薄皮大馅的丰满。咬一口下去，口感清淡，却不寡，和着野菜香，着实开胃。
水爆肚 18元/例 ▼ 水爆肚是老北京名吃，最常在小饭馆觅得“芳踪”。羊肚和牛百叶是做爆肚的上选，水爆则是市井小贩的拿手绝活。沸水冲熟，时间拿捏得当，火候也得正好，才能爆出一锅脆嫩的爆肚出来。
同焖子一样，爆肚本身无味，需用浓厚酱料“点题”，咸香的芝麻酱和香辣的辣椒油混合浇在冰凉的肚丝上，碗底铺一层香菜添香，带着私心不拌匀，专挑酱厚的地方下手，满口的爽脆与浓香，着实衬的碗有点小、“货”有点少，没几筷子就见了底。
熟梨糕 1块大洋（5元） ▼ 小时候巷子口的“嗡嗡”声一响，就到了孩子们的“节日”——熟梨糕节。冬天是最吸引人的，暖黄的灯一亮，照着白白的雾气，走在冷风里的人忍不住就要往这片温暖的地方聚堆。
现今，甭管是在街头还是地铁口，有嗡声的地方依然会闻到米糕的清甜味道。在老码头里，一块大洋换一碟熟梨糕，不便宜，却依然是最受食客喜爱的“老式甜品”。
大米磨成粉渣，置于木甑放蒸锅蒸一分钟，热腾腾的熟梨糕被快速又小心的揪到薄脆饼上。市面上的熟梨糕，酱料的繁复令人咋舌，但在老码头里，三种口味顶起半边天。橙子酱、蓝莓酱是后来发展出的“新款”，豆沙馅则是熟梨糕最早的搭档，打起就有。
趁热咬一口，米糕软糯，又有麦芽的适口甜度，酸酸甜甜的果酱丰富了熟梨糕的层次，着急把三个都塞进嘴里，又拿起“盘子”吃起来——这薄薄的脆饼，也好吃！
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