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豆腐乳是我国著名的民族发酵食品之一，它是以大豆为原料，经过磨浆、制坯、长毛、腌坯、装瓶后微生物发酵酿制而成的。它起源于民间，以独特的工艺、鲜美的味道、丰富的营养和低廉的价格深受广大消费者的喜爱，至今仍是重要的家庭佐餐品和调味品.一 豆腐乳的制作: 我们选用农家田里秋收后的稻草，将稻草理顺剪去稻穗那头的碎叶，然后，将稻草放到煮炥的开水里涝去草汁晒干,这是关键的一步，它关系到豆腐乳口感的好坏。再将晒干的稻草垫到筛子或蒸笼上，将预先定制的石膏点卤,手工虑浆的豆腐稍作压制后切成小块,一块一块码放好。码放的时候，要有间隔，便于秀气霉变。码好后，再在筛子或蒸笼上盖上秀气的盖子，放置一到两周时间,等豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步了。霉制所需的时间也较长,因为纯手工无添加所以我们制作的豆腐乳只有在冬季入冬至次年的立春之前才能吃上,所以还是值得等待的,霉制好的豆腐再滚上调配好的腌料腌制两天就可以装瓶了, 因为没有任何化学制剂的添加,所以我们不惜成本的特意熬制了来自黄山西大门脚下焦村镇几百年的传承手艺手工木榨香油来浸泡,使其时日能保存的稍久一些,然风味更佳!农家香辣豆腐乳,吃饭来一块,吃面来一块,还可以搭配蒸制炒菜,还有我们黄山的特色,农家铁锅锅巴蘸腐乳,锅巴香脆,腐乳醇香嫩滑又香辣,那可是世间的绝美搭配!二 豆腐乳的营养:1腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆； 2腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；3腐乳还含有钙、磷等矿物质； 4具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。因此，豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。
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