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早上起来，喝上一碗豆浆，吃上一根油条，对于一个人来说，再普通不过了。油条是人们普遍爱吃早点食品之一。 可是说起它的来历，您知道吗？还和秦桧有关呢。它是南宋时杭州百姓制作的食品。 油条也称油炸烩、油炸鬼。1142年，南宋民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中陷害于风波亭。京城临安(今杭州市)百姓知道了这件事后，个个都义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。 当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道:“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，周围的百姓个个心里就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。其他的饮食店见状，也争相效仿。当时，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国。 “油炸桧”流传到今天，许多地区已改称“油条”，但仍然有地方叫“油炸烩”或“油炸鬼”。 炸油条的做法 1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。 2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵 3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来 4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀，继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟 5.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀 6.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大 7.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了 8.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长的长方形 9.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段 10.一段摞在一段上面，做成油条胚 11.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大，就可以夹出来沥油享用了。 |
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