【谷物大脑第三期】大脑的爱人与敌人的惊人真相！

以下资讯摘自《纽约时报》的畅销书籍《谷物大脑》，仅分享阅读，不代表任何观点。

营养科学真的科学吗？

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你是如何肥胖的？

大量的广告、减肥建议书籍都在标榜：多吃碳水化合物，少吃脂肪和胆固醇。这种营养理论，没有考虑人类发展的基因进化因素，其实肝脏能够提供人体所需的碳水化合物，并不需要过多的摄入。

脂肪是大脑的秘密爱人，但被妖魔化成不健康的营养源好多年！充分的科学研究表明，“反式脂肪酸”有毒性（如添加植物奶油的蛋糕、巧克力等），是导致慢性疾病的原因之一，但是“健康脂肪”却对身体倍有益处（鱼、橄榄油、亚麻籽油等），两者不能混为一谈。

1962年，遗传学家詹姆斯·尼尔首次提出节俭基因假说，原始社会人们食物长期缺乏，所以在富有食物时身体快速合成及储存脂肪，以备饥荒时之需，但现在几乎没有饥荒问题，一年365天身体都在发出增加脂肪合成和储存的信号，而过多摄入碳水化合物可促进脂肪合成和储存，导致了肥胖盛行。

所以肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而与碳水化合物上瘾则密切相关。

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令人震撼的研究成果

认知障碍——摄入大量碳水化合物的老年人患轻度认知障碍的风险高于普通人的4倍；摄入健康脂肪水平高的人认知障碍可能性减少42%。

痴呆症——2007年《神经病学》发表一项研究表明：不常吃鱼的人患痴呆症的风险增加37%，每天吃鱼的人患痴呆症的风险降低44%；经常吃健康油脂，比如核桃油、橄榄油、亚麻籽油患痴呆症的风险比不常吃的人低60%。

帕金森氏病——总胆固醇水平较高的人患帕金森氏病的概率较低；低密度脂蛋白（坏胆固醇）最低的人患帕金森氏病可能性增加350%。

动脉粥样、心脏病——我们误认为饮食中的脂肪会使体内的胆固醇水平升高，使得人们容易患心脏病和中风，但多个大规模研究并没有发现胆固醇水平和心脏病相关，我们一直害怕的饱和脂肪酸与冠心病、中风、心血管疾病之间并没有相关性，与肥胖、癌症、骨质疏松的发病率也没有相关性。

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错误的认识是怎么来的？

1900年，美国城市居民的饮食是由黄油、鸡蛋、肉类、谷物和蔬果构成的，那时美国人极少超重，常见的三大死因是肺炎、肺结核、腹泻和肠炎。

20世纪中期，因为冠状动脉导致的死亡率上升，科学家们将油脂与该疾病关联起来。健康研究员安瑟儿凯斯表示：7个国家的饮食中脂肪的卡路里数与心脏病死亡人数成正比。但他忽略了同样吃大量脂肪却不符合这个定律的国家。1977年美国参议院发布饮食目标，提出饱和脂肪酸会堵塞血管，这就是人们“恐惧脂肪”的由来。

最具讽刺意味的是1994年美国糖尿病协会建议美国人应该摄入占总卡路里60%-70%的碳水化合物，这使得糖尿病的发病数量在1997年~2007年暴增了一倍，糖尿病会使患老年痴呆症等脑部退行性疾病的风险翻倍。

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你的大脑喜欢脂肪

首先，大脑70%以上就是脂肪。脂肪在调节免疫系统中有着关键作用，欧米伽-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸能够减轻炎症，维生素A、D、E、K无法溶于水中，需要与脂肪结合才能在小肠中被人体吸收。

大脑喜欢脂肪就可以胡吃海塞？脂肪也是有好坏之分的，加工食品中的改性氢化脂肪酸会加剧炎症，而主要存在于深海野生海鲜、黄牛肉、羊肉、水牛肉等天然食材里的欧米伽-3脂肪酸是有益健康的，可以增加摄入这样的好油脂。

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为胆固醇正名

胆固醇是大脑中的强大的抗氧化成分；是雌激素、雄激素、维生素D的重要前体；随着年龄增大，损害身体的自由基水平也在增加，而胆固醇水平也随之提升水平来保护我们，这难道不好吗？

75%~80%的胆固醇是身体自己制造的，而不是吃进来的，身体每天产生2000克胆固醇。但是身体更喜欢吃进来的胆固醇，如果刻意去控制摄入胆固醇，身体将释放警报，接着肝脏会产生一种酶来帮助把碳水化合物转化成身体需要的胆固醇，你吃得越少，就得合成越多。而有效的办法就是在饮食中减少碳水化合物，增加胆固醇食物的摄入。

降低胆固醇水平并不能显著降低心脏病患病几率，造成心脏病的主要因素是吸烟、过度饮酒、缺乏有氧运动、高碳水化合物饮食。