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主料：猪蹄（猪前蹄）1个 ；辅料：生姜适量，小葱适量，蒜头适量，小辣椒适量，白糖适量，酱油适量，五香粉适量； 配方：猪蹄事先，对半切开，清洗干净备用。 准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。 锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜，葱（可以去腥味）大火烧开一分钟，关火。 焯完水，捞出猪蹄再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。 准备卤汁 用平时的饭碗量，2碗酱油，3碗清水（这个很重要，如果水放多了，卤出来的颜色就不是很好看，如果酱油放多了，那么卤出来的猪蹄就会偏咸）白糖半碗，五香粉适量，蒜头5、6瓣，小辣椒一颗。 把猪蹄倒入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖，慢慢熬半个小时，再翻面看看，翻面继续熬十分钟，再观察。 熬了差不多有四十分钟，就成这个颜色了，这个时候卤汁也变浓稠了，可以在这个时候切一小口试试味道，看看是不是完全入味，如果不够入味那就在熬多10来分钟（后面在熬的时候要边熬边观察而且要多翻面，注意不要烧焦）。 我平时都是熬足一个小时才会满意的，成品捞出放凉即可 切片食用！ |
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