|
你有听说过或者吃过牛脸颊的肉吗？我第一次吃是在埃及，当时就让我觉得很惊艳，非常美味~今天在我们的“请问詹姆士”单元，我就来用牛脸颊肉教大家做一道卤肉吧！一起来看看~ ▼ 问题一：请问如何料理牛脸颊肉呢？ 答案就在今天的料理制作过程中~ 问题二：什么是酱油膏？ 酱油膏是特种酿造酱油的加工品， 呈现的是酱油加上糖后勾芡的状态， 有点类似蚝油。 味道比酱油偏甜。 炒锅、水晶碗、高压锅 糖 适量 醋 适量 茴香 1匙 八角 1颗 丁香 4颗 甘草 2片 桂皮 1片 青椒 3根 姜块 1块 蒜头 4颗 香菜 2株 酱油 2匙 辣椒油 2匙 干辣椒 8粒 红辣椒 1根 酱油膏 2匙 白胡椒 适量 芝麻油 适量 色拉油 适量 青花椒 2匙 肉桂叶 2片 牛脸颊肉 1块 【1】制作卤包 将茴香、八角、丁香、甘草、肉桂叶、桂皮、青花椒放入卤料包中备用。 【2】切菜 将2株葱切成段，青椒切成段，香菜切成段并将香菜根和香菜叶分离，2颗蒜头拍碎，姜块拍碎（制作卤汁备用）。再将2株葱切成葱花，2颗蒜头切成末，红辣椒去籽切成末备用（后续制作酱汁备用）。 【3】制作卤汁 向炒锅中加入适量芝麻油，再加入葱段、香菜根、青椒段、拍碎的蒜头、拍碎的姜块，煸炒出香气。
【4】制作卤汁 向锅中加入糖、酱油、水、干辣椒、白胡椒，搅拌煨煮均匀。
▼ 加入适量糖可以起到上色的作用， 同时增加焦糖香气。
【5】组装 将卤汁倒入高压锅中，并放入卤料包。
【6】煎制 锅中加入适量色拉油，再放入整块牛脸颊肉，双面煎出香气。
▼ 整块肉卤了之后再切小。
【7】炖煮 将煎香的牛脸颊肉倒入装有卤汁的高压锅中，盖上盖子待高压阀弹起后炖煮30分钟。
【8】切肉 将卤好的牛脸颊肉夹出逆纹切成片并放到成品盘上。
【9】制作酱汁 将葱花、香菜叶、蒜末、白胡椒、红辣椒末、酱油膏、醋加入碗中，再舀入适量卤汁，搅拌均匀。
【10】淋汁 将制作好的酱汁淋在切好的牛脸颊肉上，再淋上辣椒油，即可享用美味。
哇~ 我从来没有吃过牛脸颊肉，简直是出乎意料的好吃啊！卤出来的牛脸颊肉有嚼劲的同时又很香糯入味，再拌上师父特别调制的酱汁，好吃得停不下来~ 这么美味的菜肴，赶紧来学一下吧~ ▼ ▼ ▼ 颊肉卤味：“我长这个样子！”
|
|
|
