 【沙茶萝卜牛肉烧】 食材： 白萝卜块140g、沙朗牛肉80g、大骨高汤200c.c. 调味料： 酱油1汤匙、沙茶酱10g  Step1 将沙茶酱加入酱油调味，搅拌均匀。  Step2 牛肉置于小碗，加入刚调好的酱油沙茶搅拌均匀，等候20分钟让其入味。  Step3 电锅内放入少许沙拉油，然后加入腌好的牛肉、白萝卜块。  Step4 加200c.c.大骨高汤先搅拌一下，之后按下加热键、盖上锅盖加以焖烧，约十分钟等候按键跳起后就完成了。  ※这次使用的是一般电子锅，直接可在内锅加水约50c.c.，然后放入烹调容器，按下加热键即可完成。示范分量皆为1人份。  【红酒卤牛腱】 食材： 牛腱肉350克、红萝卜150克、蒜头3颗、葱白少许 调味料： 盐巴3小匙、酱油2匙、红葡萄酒250c.c.、味醂1匙、米酒少许 配菜－豆干炒毛豆仁： 豆干200克（约2片）、猪绞肉50克、毛豆仁100克、蒜头2颗、盐巴少许、香油少许 配菜－苦瓜小鱼： 小鱼干20克、苦瓜150克、蒜头2颗、豆豉15克、酱油1小匙 配菜－豆豉炒山苏： 山苏80克、姜片6片、豆豉10克、辣椒1支、米酒少许  Step1 牛腱肉洗净、切块，另蒜头切末、葱白切花、红萝卜削皮切块。 Step2 牛腱肉加200c.c.红酒，腌1小时取出。 Step3 起锅开中火，倒入少许油量，蒜末与葱白加以爆香后，倒入牛腱肉与红萝卜香煎，待牛腱肉变色后熄火，将牛腱肉与红萝卜取出备用。 Step4 另起锅，锅中倒入步骤2煎过的牛腱肉、红萝卜，并加入盐巴、酱油、米酒及味醂，再倒入盖过牛腱肉与红萝卜的水量，开大火。 Tips：牛腱肉先煎过，可将肉汁封存于牛肉中，亦可再加入白萝卜及其他卤料。 Step5 水滚后转小火，再倒入50c.c.红酒，盖锅盖煮1小时，煮至牛腱肉软烂即完成。 Tips：卤红酒牛腱肉所剩余的酱汁，亦可淋于白饭上，吃来相当下饭。 配菜-豆干炒毛豆仁 豆干切丁、蒜头切末。起锅开大火，倒入盖过毛豆仁的水量，待水滚时，将毛豆仁倒入汆烫至熟。另起锅开中火，倒入少许油量，倒入猪绞肉拌炒，炒至猪绞半熟时，放进蒜末一起炒，接续倒入豆干丁、盐巴，最后倒入青豆仁一起炒过，起锅前再洒香油即可。 配菜-苦瓜小鱼 配菜-豆豉炒山苏 姜片切姜丝、辣椒去籽切成辣椒片备用。起锅开大火，倒入少许油量，姜丝加以爆香，加入山苏、豆豉一起拌炒，倒入少许水，待山苏变深绿色、软化，起锅前，再倒入辣椒片及米酒拌匀即完成。 ☆饮酒过量有害健康禁止酒驾☆ ※本示范分量为23人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。 【炒咖喱牛肉】 食材： 牛肉300g、秀珍菇30g、红辣椒少许、青龙辣椒少许、柠檬叶少许、九层塔少许 调味料： 泰式红咖喱50g、糖少许 配菜－辣拌豆腐： 传统豆腐1块、红椒10g、黄椒10g、葱少许、蒜少许、地瓜粉30克、太白粉30克、糖10g、番茄酱10g 配菜－凉拌皮蛋： 皮蛋2颗、红椒10g、黄椒10g、洋葱半颗、牛番茄1颗、辣椒少许、红葱头少许、蒜泥适量、泰式甜辣酱、鱼露适量 配菜－泰式绞肉煎蛋： 绞肉100g、蛋3颗、地瓜粉适量、太白粉适量、洋葱半颗、酱油少许 Step1 秀珍菇对切、牛肉切成片状，红辣椒、青龙辣椒切成1公分的小段，柠檬叶切丝。 Step2 起一油锅约160℃，以红辣椒爆香，再加泰式红咖喱，快速翻炒后加入秀珍菇。 Step3 加入牛肉后，以大火快速翻炒，以免牛肉过老。 Tips：牛肉可沾太白粉，可使肉的口感更软嫩。 Step4 加10c.c.的水，煮约3分钟或观察秀珍菇已经软了，表示有熟。 Step5 最后加入柠檬叶、九层塔、糖再翻炒一下即可起锅。 配菜－辣拌豆腐 Step1 豆腐切成约3公分大小，裹上地瓜粉与太白粉，油炸成金黄色后起锅。红椒、黄椒切丝，葱、蒜切成末。 Step2 起一热锅，待油温160℃，以葱、蒜爆香后，将豆腐、糖、番茄酱一起下锅，加10c.c.的水和红黄椒，收干后即可。 配菜－凉拌皮蛋 Step1 将皮蛋剥壳后，切成对半。 Step2 将红椒、黄椒、洋葱切丝，牛番茄切块，辣椒及红葱头切成末，选一容器置入并加入泰式甜辣酱、鱼露、蒜泥，搅拌均匀后，放上皮蛋即可。 Tips：凉拌菜不须加热。 配菜－泰式绞肉煎蛋 Step1 将洋葱切成丝。取一容器将绞肉、蛋、洋葱、地瓜粉、太白粉及酱油均匀搅拌。 Step2 起一油锅至160℃ ， 油量约300c.c.，将蛋煎炸至两面金黄色即可。 ※示范食材可从各大市场、大卖场及东南亚杂货店购得。示范分量皆为3人份 |
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