 【麻婆豆腐】 食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。 1、猪肉洗净切碎，豆腐切成块 2、豆腐块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。 3、热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖。 4、五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。  获取更多美食做法，欢迎关注我们公众号：dzdmqpb（忆食舍厨房）。 【啤酒鸭】 食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖。 1、将鸭子切成块，用热水焯一下去除血水。 2、在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了。 3、加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。  【水煮肉】 食材：猪肉，圆白菜，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，盐，味精，淀粉，红辣椒，麻椒。 1、圆白菜焯水后铺在碗中。 2、肉切片，用淀粉、盐、料酒抓一下，过油后捞出。 3、葱、姜、蒜炝锅，放郫县豆瓣酱、料酒、酱油炒一下倒入热水、倒入肉，放盐、味精，水开后放水淀粉，倒入有圆白菜的碗中，上面撒些葱末。 4、热油炸红辣椒、麻椒然后浇在葱末上  【萝卜炒腊肉】 食材：腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油。 1 、腊肉提前蒸透，萝卜洗净切片。 2 、腊肉切片，萝卜切片，葱姜香菜切碎。 3 、炒锅倒油，炒香葱姜。 4 、下腊肉片炒香。 5 、下萝卜片，加盖转小火焖至萝卜熟透。 6 、出锅前放上香菜碎，加一点盐生抽和料酒调味。  【香菇蒸滑鸡】 食材：鸡腿4个（或鸡肉）、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉、生粉1勺、盐、食用油 1、将鸡腿剔去骨头。（先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离。） 2、将剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉，搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟。 3、香菇去根后切块，姜蒜切片，红椒和葱切段。 4、炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香，倒入腌好的鸡块翻炒。 5、炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅，装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。 |
|
|
