酱香饼 图文 |花事了的花 原料: A普通面粉400g、A热水320ml左右、A五香粉2g、A花椒粉2g、A香油5g、B酱料郫县豆瓣酱8g、B酱料蒜蓉辣酱8g、B酱料甜面酱8g、B酱料黄酱20g、B酱料糖5g、B酱料白芝麻5g、B酱料葱末适量、B酱料香叶3片、B酱料花椒20粒 做法: 1、面粉、五香粉、花椒粉,放置在大碗中 2、加入热水,一边加一边搅拌(面粉吸水性不同,适当调整水量) 3、和面,面团状态:柔软、湿度较高,但不粘手 4、准备原料B酱、葱、芝麻、干香料(香叶和花椒) 5、平底锅小火加热,刷适量油;取1/4面团,擀压成薄片,放入锅中加盖,烙饼 6、同时,取一小锅,倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒,出香味后干香料捞出不要;倒入白芝麻、各种酱,继续小火煸炒出香味,关火备用 7、双面各2分钟左右,如图浅金黄色,成熟即可 8、刷酱,撒葱花,切块趁热吃 9、成品图 ● ● ● 酱香焖茄子 图文 |给宝贝做的饭 原料: 圆茄子适量、五花肉适量、甜面酱适量、八角适量、桂皮适量、大蒜适量、料酒适量、酱油适量、盐、糖适量、香油适量、香葱适量 做法: 1、圆茄子切1厘米厚的大片,五花肉切薄片,大蒜拍碎。 2、煎锅上火烧热,加适量油,六七成热时下入茄子煎透煎软。(茄子吃油,先煎制时要稍微多放点,待茄子煎软后油还会吐出。) 3、盛出备用。 4、锅中留少许底油,下入五花肉片煸出油脂。 5、下八角、桂皮、大蒜继续煸香。 6、烹入料酒和酱油炝出香味。 7、加入甜面酱炒匀炒香,加入盐、糖定好味。 8、添入适量开水。将煎好的茄子下入,盖上盖用小火焖制,直到收汁儿。 9、出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。 ● ● ● 手擀炸酱面 图文 |帅帅小厨 原料: 猪肉馅适量、面粉适量、葱姜蒜适量、桂皮八角适量、干黄酱适量、甜面酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、盐和鸡精适量、碱面适量 做法: 1、准备原料 2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 3、再加入等量的甜面酱 4、和成糊糊状 5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 6、加入肉末炒散 7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 8、加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味 9、熬制20分钟到水分基本没有 10、撒入葱花即可 11、煮面 12、把面条和酱混合 ● ● ● 京酱肉丝 图文 |evaboss 原料: 豆皮1张、胡萝卜一根、黄瓜一根、猪瘦肉250g、姜一块、葱两根、盐适量、甜面酱一小袋、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量 做法: 1、猪肉洗净准备切丝 2、切好肉丝备用 3、切肉的时候把面酱和姜末混合上锅蒸 4、肉丝用葱末 生抽、料酒、盐 水淀粉,最后放些油 腌制 5、热锅凉油,油要多一些,滑肉丝 6、肉丝滑到全部变色捞出控油 7、把葱切段,我家葱太细了 不好切 建议用大葱 8、切好的葱丝装盘备用 下脚料可以切成葱末 9、豆皮切长条 10、黄瓜 胡萝卜切丝 11、把黄瓜丝 胡萝卜丝卷到豆皮里 12、斜切段 摆盘 13、蒸好的面酱调匀 14、锅里留底油,下入葱花煸香 15、酱炒香,放料酒 生抽继续煸炒加少量水 开始糊化后倒入肉丝 16、翻炒炒匀 使肉丝都挂满酱汁 可以出锅了 17、装盘出锅 ● ● ● 酱肉包子 图文 |泽瑞妈妈 原料: 中筋面粉500克、小葱适量、黄豆酱1大茶匙、香油适量、卤肉350克、五香粉适量、酵母粉3克、甜面酱1茶匙 做法: 1、酵母粉放入温水中化开,一点点加入面粉中揉成面团。 2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放温暖处醒发 3、醒发面团的时候来处理馅料。馅料食材:卤肉、香葱一把 4、卤肉切成丁 5、香葱切末 6、切好的肉丁和葱末一起放入容器中,加入一茶匙黄豆酱一茶匙甜面酱和少许五香粉和香油。 7、拌匀成馅料 8、面团醒发至两倍大。 9、醒发好的面团在面板上揉匀排气 10、揉匀的面团下剂子,擀成四边薄中间稍厚的面皮。 11、取一份面皮放入适量馅料。 12、按自己方式包成包子。 13、所有依次做好,放入蒸锅,再次醒10分钟后开中火 14、中火蒸12分钟关火,焖三五分钟揭盖即可。 15、成品图。 小窍门: 卤肉就有底味,调料适量即可。 |
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