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主料；大鲤鱼鱼鳞 辅料；葱姜 花椒 白酒 料汁；蒜泥、醋、白糖、辣椒油、 生抽 香油 黄瓜片 做法； 1 从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净。 2 准备好葱姜 花椒 白酒。 3 冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水。 4 把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒 葱姜和白酒。 5 大火煮10分钟。 6 转文火，煮至3小时。 7 将卷缩的鳞片及杂渣捞出。 8 过滤到容器中。 9 放入冰箱冷凝成胶冻状。 10 将鱼鳞冻切片，放入盘中。 11 根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。 12 加入黄瓜片，浇上料汁即可。 叨唠；鳞片，漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤。这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。 |
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