鱼鳞冻的不同做法

我昨天介绍了鱼鳞冻的做法，比较简单，也容易学。饭馆里做的就更好看、更好吃一些，人家作为一道正式的菜品，既要有卖相，还要有品味，关键是饭馆的鱼鳞比自己家里的多，这一点是自己家里无法比的。

下面我就来介绍几种不同的做法，其实是大同小异，只是细节不同而已。

做法一

用料：鲤鱼鱼鳞、葱姜、白酒、白酒、花椒、辣椒油、醋、生抽、白糖

做法：

1.从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净。

2.准备好葱姜 花椒、白酒

3.冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水。

4.把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒 葱姜和白酒。

5.大火煮10分钟

6.转文火，煮至3小时

7.将卷缩的鳞片及杂渣捞出

8.过滤到容器中

9.放入冰箱冷凝成胶冻状

10.将鱼鳞冻切片，放入盘中

11.根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁

12.加入黄瓜片，浇上料汁即可

注意：鳞片，漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要两次次过滤。这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。

做法二

1.用大拇指，将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用

2.鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净

3.将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内

4.鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味

5.入少许味精，进行提鲜

6.放入少许食盐，进行调味

7.鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型

8.放锅内，开锅后，中火蒸20分钟

9.蒸好后的鱼鳞，过滤

10.滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季

11.鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。放入1勺辣椒油。拌匀，即可食用

提示：用大拇指巧去鱼鳞，既可以把鱼鳞去的很干净，还可以保持鱼皮的完美，从鱼尾部开始，用大拇指顶着鱼鳞，向前推。鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向，散落下来，鱼鳞不会迸溅到哪儿都是。

做法三

主料：鱼鳞 (750克)

辅料：淀粉、葱姜蒜、熟花生 、八角、桂皮、花椒、枸杞均适量

1.鱼鳞洗净，用黄酒与清水浸泡10分钟，漂净

2.锅里放适量清水，放入鱼鳞

3.加姜片，八角，桂皮，花椒.

4.加料酒，大火煮开

5.小火煮40分钟，常常搅拌一下

6.把鱼鳞与杂质捞出

7.煮好的鱼鳞汁

8.鱼鳞汁倒入干净的器皿，放入冰箱冷藏

9.蘸料用料；葱，姜，蒜，油，鲜抽，香醋，麻油，麻辣熟花生，枸杞，淀粉，盐，糖，胡椒粉，料酒

10.锅里油热，放下姜，蒜爆香

11.放下水淀粉，盐，糖，枸杞，麻辣花生，煮开

12.放下葱花、酱油、醋、料酒、胡椒粉

13.放入香油、鸡精、即可

14.做好的蘸料

15.鱼鳞冻切块，浇上蘸料即可

说明：蘸料可以根据自己喜欢的做，也可以做成甜的，当零食吃。 

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