杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法

杨爸爸重庆小面之牛肉面

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

－ 准备食材 －

• 牛腩 750g
• 菜籽油 300g
• 四川红油豆瓣 100g
• 干辣椒段 10g
• 花椒 6g
• 生姜 10块
• 大葱 1颗
• 桔子皮 1个
• 白糖 2勺
• 山楂干 3.5g
• 砂仁 2.5g
• 百香果 0.5个
• 香草叶 3.5g
• 八角 1.5个
• 白蔻 1.5g
• 小茴香 5g
• 桂皮 2.5g
• 甘草 3g
• 草果 0.5个
• 三萘 1个
• 红蔻 10g
• 排草 2g

－ 步骤 －

• 

  1.牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮

• 

  2.大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用

• 

  3.将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用

• 

  4.牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用

• 

  5.锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出

• 

  6.将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦

• 

  7.将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右

• 

  8.倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟

• 

  9.锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜

• 

  10.碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺

• 

  11.接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精

• 

  12.面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦。更多杨爸爸私房菜谱来公众号：杨爸爸，好东东大家享