重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化,有句俗话说,“湖南人不怕辣,四川人辣不怕,重庆人怕不辣”,重庆的火锅出名,面食也有很多的花样,配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗,而是分二两面、三两面,老板会问你要几两、要辣不要。除了重庆小面,再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面,加入肥肠就是肥肠面等等,牛肉面很霸道哟,汤头特别正,浓香、醇厚,面身筋道,嚼起来黑有口感,牛肉不耙不硬,确实安逸。每每一想起,口水刺溜一声就出来了。为了好这一口我都经常去面馆点上一碗,可总是吃的心欠欠的,原因就是牛肉4 5块过不了那个瘾,所以时不时的在家做上一锅牛肉,煮一点面条,一家人吃的开开心心的,最起码牛肉可以吃个够,不在馋馋的看着人家碗里的牛肉了 材料:牛腩1000克,春笋一根 配料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香 1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块 2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫 3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用 4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香, 5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香 6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油 7.倒入牛肉翻炒 8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水) 9.转入砂锅中小火炖1.5小时 10.春笋剥皮焯水后斜切成块 11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可 12.小葱和香菜切成细末 13.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中 14.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道 15.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了
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