 芝麻是常见补品，四季均可服食。日常生活中人们吃芝麻通常有4种方式：芝麻酱、芝麻油、芝麻糊、炒整粒芝麻拌菜用。 芝麻酱含蛋白质和铁都甚为丰富，含钙量比蔬菜和豆类都高，而且营养易被人体吸收。 芝麻油气味芳香，可兴奋味觉及嗅觉，促进食欲，其中含量丰富的维生素 E 具有很好的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老。 由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化、高血压患者食之有益。 芝麻糊可以让芝麻中的卵磷脂更好地被人体吸收，降低胆固醇，并且益智健脑。  最不科学的吃法是整粒 而吃整粒芝麻的方式最不科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬的壳， 这层壳在人体胃肠道中是不能消化的。只有把芝麻碾碎，磨成粉，其中的营养素才易于被人体吸收。如果吃整粒芝麻，小小的芝麻就会“穿肠而过”，白白浪费掉了。所以，最好把整粒的芝麻炒熟后，放在案板上摊平，然后用擀面杖将其擀碎；或用布包裹后用瓶子锤碾成细末。碾碎的芝麻可以加入牛奶、豆浆、果汁或粥中搅匀食用，不但营养更好，而且口味更佳；还可以加点盐，制成“芝麻盐”，蘸馒头、蘸鸡蛋更是在民间很流行的吃法。 一般人群均可食用。但患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；男子阳痿、遗精者也应忌食。  芝麻食疗方 事实上，芝麻的吃法很多，功效也很多，简单介绍几种食疗法，供大家选用： 黑芝麻桑葚糊 黑芝麻60克，桑葚60克，白糖10克，大米30克。黑芝麻、桑葚、大米分别洗净后，同放入罐中捣烂。砂锅内放清水3碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入捣烂的三味，煮成糊状服食。香甜可口，滋阴清热，有降低血脂之良效。 黑芝麻核桃扁豆泥 核桃仁10克，扁豆150克，黑芝麻10克，白糖100克，猪油50克。将扁豆剥去皮，加清水少许，上笼蒸约2小时，及蒸烂，取出挤水，捣成泥，用细纱布过滤，余渣再捣成泥。 将黑芝麻炒香，研末。将锅刷净，置火上烧热，放入猪油再加热，倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽，放入白糖炒至不粘锅底，再放猪油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。可治脾虚久泻、肾虚之须发早白等，亦是中老年人常用的保健食品。 黑芝麻粥 大米150克，黑芝麻50克，白糖适量。黑芝麻放锅内炒熟，压成碎末，下米，加适量水，用大火烧开后，转微火至米烂粥稠时，加入黑芝麻末，待粥微滚，放入白糖，盛碗即可。对体虚者有很好的滋补作用。 芝麻聪脑汤 黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黄芪、谷糠各15克，核桃仁2个，白芍、生地各40克。水煎后取汁饮用。有增强记忆力、聪耳明目的作用，可用于健忘、失眠、头晕等。 黑芝麻胡萝卜酱 把黑芝麻搅碎和胡萝卜放在一起制成。这样，胡萝卜中的β胡萝卜素就很容易被人体吸收，每天吃上两三勺，预防高血压的效果很好。 芝麻蔬菜汁 蔬菜汁大多涩口，放入黑芝麻就能解决这一问题。加上一大勺碎芝麻，再配上一勺蜂蜜，既营养又好喝。 作者：王延群 文章内容来源：《医食参考》 |
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