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荸荠，又称马蹄，原产于印度，广布于全世界，中国以南方栽培为主。是莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。荸荠是 寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充 营养，最宜用于发烧病人。它具有 凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。特介绍马蹄几种简便吃法。  一、荸荠可以削皮当水果吃（皮要削净）。  二、蒸熟了吃。洗净带皮蒸熟以后，剥皮吃。  三、荸荠蒸肉饼。荸荠5粒、半肥瘦肉300克、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。荸荠去皮洗净，切碎粒；猪肉洗净，切片后再剁碎；香菜洗净切段；将荸荠、猪肉、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀，装在盘上，隔水猛火蒸半小时即成。  四、荸荠素什锦。荸荠6粒左右、西兰花几朵、花菇3朵、胡萝卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、盐各适量。荸荠洗净去皮，西兰花洗净改小，花菇泡发后去蒂，胡萝卜洗净，所有东西都切成丁；锅里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少许水后加盖煮熟，放入黑胡椒粉、盐调味，勾芡后盛出。  五、荸荠焖羊腩。荸荠6粒、羊腩250克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油和盐各适量。荸荠洗净去皮，用刀背拍扁；羊腩洗净切块，氽水5分钟捞起，用白酒、白砂糖、盐略腌；热锅放适量油，爆香姜片、葱，放入羊腩略炒，再加入马蹄、腐竹和少许水一起焖半小时即可。  七、荸荠还可以做各种糕点。   |
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