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#八珍盛宴#年节里少不了的讨彩多福——红烧家常豆腐 作者：草西猪猪 发布日期：2016-02-02 07:16:21       豆腐，中国人的传统食材之一，距今已经2000多年的历史 是中国以及周边亚洲国家最为常见以及喜爱的食材 豆腐是由黄豆为主料制作而成，具有高蛋白低脂肪等功效 其种类丰富，做法花样繁多，且生食亦或熟食皆可，是日常家庭餐桌的菜肴 而豆腐又因谐音“多福”，多少带有点儿彩头，因此，年节的餐桌上自然也少不了它 豆腐种类繁多，可以变化成各式菜肴汤羹，不仅达到年节餐桌的荤素搭配均衡的效果，也能化解摄入过多肉类而带来的腻味  喜欢豆腐，尤其是亲娘亲自做的豆腐 浸泡好的黄豆，揉搓去皮，再用小石磨一圈圈的转出稠浆，我和老爹一人扯着装浆的大布，亲娘熟练的用热水冲浆，香浓的生豆浆随着布的缝隙渗透出来 大火煮上几滚，关火，混入用生浆调制的石膏水，不一会儿香浓的豆浆就变成了嫩滑的豆脑 再将豆脑倒入模具中压制，等上一段时间，亲娘牌豆腐就完成了 用豆腐煎，炸，煮汤皆是美味  即使再家常不过的豆腐，也要兼具色香味，烹制完端上餐桌就要有让人垂涎的既视感，因此调味和上色都要做的恰到好处 这道红烧家常豆腐，色泽诱人又酱香微辣，即使端上年节餐桌也毫不逊色与其他大菜 让平凡食材做出不平凡的味道，让年节里少不了的多福菜端上团聚的餐桌  材料：老豆腐250g，美人椒1根，朝天椒2根，冰糖7-8颗，生抽3勺，料酒3勺，老抽1/2勺，葱1小撮，姜2片，淀粉1勺，蔬之鲜，清水，食用油适量 做法： 1、将老豆腐表面冲水后用厨房纸巾吸干水分  2、将豆腐切成1cm厚度的片状后，再呈交叉线对切，切成等分的三角形  3、将青椒，红椒切圈，姜切末，葱切为葱白末和葱绿末备用 4、锅内置油（稍多一些） 5、用木铲将油均匀的推向锅子的各个角落 6、油热以后，将三角形豆腐片入锅 7、待豆腐片煎至两面呈金黄色即可夹出备用 8、倒出多余的油，锅内留少量的油，加入葱白末，姜末 9、将葱姜煸香出香味儿 10、倒入煎好的豆腐片，翻炒均匀 11、加入3勺料酒 12、锅内料酒烧开以后，加生抽3勺，老抽1/2勺，7颗冰糖，高汤或清水100g 13、焖一小会儿至入味，酱汁变为原量的一半，加入一半量的青椒红椒圈，翻炒均匀 14、取1勺淀粉，调清水成淀粉水，倒入锅内勾芡 15、加入适量蔬之鲜 16、最后再加入一半量的青椒红椒圈，翻炒均匀出锅 17、装盘后，撒少许葱绿装饰即可 tips： 1、煎豆腐要将每一面都煎的金黄，如果下油锅炸也是可以的，但是捞起以后最好用厨房纸巾吸一下油，以免摄入过多的油份 2、如果吃不了辣的人可以不用添加辣椒，或者更换成不辣的菜椒，因为材料里的美人椒和朝天椒都是辣度比较高的辣椒 3、淀粉水不太调的太浓稠，这样勾芡出来会容易成团影响卖相 |
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