 这道菜不能不提的是柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制， 为佛山特产之一，是调馔中的上乘酱料。 适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。 牛腩萝卜煲里加入柱候酱使牛肉香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。 柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成。 柱侯酱色似甜面酱，经过特殊配制，通常可用面豉酱代替。 也有人认为柱侯酱就是广东风味甜面酱。 我个人很喜欢这个酱的味道，各大超市都有售。 【材料】 牛腩600克，白萝卜250克，柱候酱4汤匙，大葱10克，生姜8克， 花椒10克，小茴香15克，香叶2片，盐3克，酱油1汤匙。 【做法】 1、准备材料。 2、将牛腩清洗干净，用清水浸泡6小时以上， 中间要多换几次水，切块备用。 3、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水） 4、炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。 5、锅中加开水没过牛肉， （一定是开水）再煮开锅撇去血沫（撇干净）。 6、白萝卜切滚刀块。 7、准备柱候酱。 8、砂锅底部放葱段，姜片。 9、准备一个料包（小茴香、花椒） 放入再将煮开锅的牛肉放入小火炖40分钟。 10、放入白萝卜。 11、放柱候酱、酱油、盐再煮20分钟。 12、煮至萝卜软烂即可出锅了。 【小爱叨叨】 1、买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。 2、用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。 3、按照平时炖肉的调料放就可以， 我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。 4、放了柱候酱盐和酱油要少放一些。 |
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