|
秘制烧排骨 用料：小排、生姜、料酒、盐、李锦记秘制红烧汁 做法： 1、小排，切成小段，入锅内焯水，然后冲洗干净，生姜切片 2、油锅烧热，下入姜片，炒香，入下焯好的小排，炒至表面微黄 3、调入料酒、李锦记秘制红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水，移入砂锅中，小火慢炖40分钟 4、肉软烂后，收汁装盘即可 蒜香鸭块 用料：鸭腿3个、小米椒5个、尖椒5个、植物油15茶勺、盐1茶勺、老抽3茶勺、生抽3茶勺、料酒1茶勺、姜5g、花椒粒15个、大蒜一个 做法： 1、把姜洗净切片，小米椒、尖椒洗净切丁，大蒜去皮拍松，鸭腿洗净切块，凉水下锅、加料酒煮2分钟捞起，沥干水分 2、热锅凉油，油热7成下鸭块翻炒出水分出香味，大约3分钟左右，加姜、花椒粒翻炒出香味，加老抽、生抽翻炒均匀 3、加少许水翻炒均匀，闷15分钟左右，直到鸭块快熟，加小米椒、尖椒、大蒜，盐翻炒均匀 4、再次翻炒到大蒜、辣椒出香味，加鸡精，翻炒均匀即可 椒香鸡翅 用料：鸡翅中6个、干辣椒5个、生抽10ml、料酒30ml、蚝油10ml、冰糖5g、大蒜1瓣、老姜1小块、老抽5ml、胡椒粉少许 做法： 1、鸡翅洗净，用刀在鸡翅两面各划2-3道口子，用10ml料酒、老抽、姜片腌制5分钟，大蒜去皮切片，干辣椒切段 2、炒锅放少许油，放入腌好的鸡翅，用小火煎至两面微黄，鸡翅出油，放入蒜片和辣椒段翻炒 3、调入剩余的料酒、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉炒匀，加入适量的清水没过鸡翅表面 4、用大火烧开后转中火焖煮约8分钟，至汤汁收干后即可出锅 粉蒸肉 用料：五花肉、红薯、大米、糯米、红花椒、五香粉、胡椒粉、姜、葱、豆瓣酱、老抽、麻油、料酒、盐 做法： 1、等量的大米和糯米挑选去杂质 在锅里和红花椒一起炒黄 起锅 加入少许五香粉 利用余热逼出香气 晾凉后再加入适量盐 备用 2、炒好的米和香料一起打碎 不需要太细 有些粗粒吃起来会更香 一次可以多打一点放在瓶子里 下次还能用 3、五花肉洗净切件 在碗里混合料酒、麻油 姜末、老抽、盐、白胡椒粉和剁碎的豆瓣酱的味汁、倒入五花肉里混合均匀，醃渍约半小时 4、准备好蒸笼。五花肉滚上米粉 均匀铺在蒸笼上 5、入蒸锅蒸40分钟左右，葱花撒入再闷上几分钟即可取出食用 葱爆牛肉 用料：牛肉（里脊）400g左右、大葱1棵半、糖2g左右、淀粉、植物油、料酒、酱油、盐、醋、蒜 做法： 1、牛肉断丝切薄片，加2g左右白糖抓匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用，大葱洗净切滚刀段儿，蒜一大瓣拍扁切末备用 2、热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时放一小勺料酒，当肉片基本变色时放酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了 3、把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。 |
|
|
