新疆炒羊腿的做法 1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段 2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用 3.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、清真酱油，盐，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起 4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份
香辣羊排的做法 1.羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色(这样可去膳味)； 2.将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火； 3.倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金黄色(1分钟即可)，起锅； 4.干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。
红扒牛肉条的做法 1.将所有原料准备好； 2.将整块牛肉放进锅，然后放白芷、沙姜、香叶、砂仁、桂皮、陈皮； 3.放块状胡萝卜； 4.放入葱姜后开煮，撇去血沫，同时保证水没过牛肉，盖盖子小火煮40分钟到1小时(用高压锅则可少放些水，盖阀上气后20-25分钟煮至八分烂即可)； 5.煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，将大料放进碗里，然后把煮牛肉的原汤倒入碗中(最好是浸过)，最后放一点酱油和盐； 6.上锅蒸20分钟，把汤倒进锅里勾芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁，香喷喷的菜就出锅了。
醋溜木须的做法 1.准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒 2.所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧 3.鸡蛋打散 4.羊肉用一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀 5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气 6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以 7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩 8.滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了 9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅
主料：羊腩600克，白萝卜2/3根 辅料：枣(干，大)8颗 调料：食盐1.5茶匙，姜1小块，葱白1小段，香菜1棵，白胡椒粉少许，水适量 红枣羊肉汤的做法 1.白萝卜洗净切滚刀块，大葱切段，老姜切片，香菜切末，大枣洗净备用 2.羊腩肉切大块，用冷水浸泡1-2小时候去除血水，中途需换水2次 3.泡好的羊肉冷水入锅，加姜片焯水 4.焯水后的羊肉用温水冲去浮沫、浮渣控水备用 5.砂锅里放适量的水，冷水放入羊肉、大枣、葱段和姜片，大火烧开转小火炖1小时 6.1小时后放入白萝卜继续小火炖半小时左右至萝卜软烂，然后根据自己的口味调入适量的盐关火焖10来分钟即可出锅，食用前调入一些香菜末并加适量的白胡椒粉调味味道更佳 烹饪技巧 1、羊肉提前浸泡去除血水这一步骤非常重要，这样炖出的羊肉汤才会鲜而不腥; 2、因为目的是为了喝汤，所以盐放的比较晚，这样汤喝起来味道更鲜美。
材料：西芹、新鲜百合、新疆巴旦木、食盐、食用油、干红辣椒、花椒粒 做法 1.【西芹百合的处理】：整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，并把叶子摘下，用清水冲洗干净 2.洗净的西芹抽去筋条，放在案板上，用斜刀法也就是刀与西芹成45度角，顺着西芹的长度把西芹切成段 3.切好的西芹段 4.新鲜百合顺着百合的整个花骨朵纹路掰开，用刀切去根部 5.去掉根部的百合用清水洗干净表面的泥污 6.用手顺着百合的花瓣掰开，并撕去百合表面带有的杂色物质 7.【西芹百合的焯制】：锅内放入适量的清水大火烧开，放入切段的西芹 8.大火煮制约2分钟左右至西芹断生 9.放入百合 10.大火煮制约1分钟左右 11.用漏勺把西芹和百合沥水捞出 12.立即用凉水冲凉降温，控干水分 13.【拌制过程】：控掉水分的西芹百合放在碗中 14.巴旦木剥去外壳，和西芹百合放在一起 15.加入1/4茶匙食盐调味 16.炒锅内放入适量的食用油，放入花椒和干红辣椒，小火炸至花椒略显黑色出香味，捡去杂质 17.榨好的香辣油泼在食材上 18.用筷子搅拌均匀即可。 |
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