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辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。 又到了入冬腌菜的季节，尝下季节的味道吧。其实四季皆可腌制，在没有冰箱的时代，全靠冬季的温度了。老坛腌菜，更加有味道。 今天给大家分享辣白菜的做法，主要是其中还有项小秘诀，分享给大家。 材料： 大白菜、苹果、生姜、大蒜、盐、辣椒面、糖、鱼露 步骤： 1、白菜的选择，尽量选叶全、个大的大白菜；大白菜一切为二，把每片白菜叶子都抹盐，提前一晚上撒盐，腌制一晚上，为了更好的沥出水分，可用重物压住抹盐后的白菜。 2、腌好的白菜，由于水分沥出，会变软，此时的盐已经入到白菜里面，放心冲洗干净即可；准备腌料：糯米粉煮成米糊，放凉加鱼露、蒜泥、姜泥、辣椒面、白糖、虾子酱，重点来咯，加少量雪碧，然后配上胡萝卜条、苹果条。这个时候可以尝尝味道，嫌淡可以适当加一些盐、鸡精，搅拌均匀。 3、然后将酱料均匀裹上每一片白菜叶，和白菜根茎部，塞一些胡萝卜条、苹果在根茎部，尽量不要破坏白菜的反正型，反复涂抹，直至全部均匀裹上；密封保鲜盒提前洗净后晾干；将涂抹好的酱白菜放入，盖上保鲜膜，静置发酵几天即可食用，夏天注意放到冰箱中冷藏。 乘盘食用，依然高逼格。 注意： 1、小秘诀就是在腌料中倒少许雪碧，也是高人指点后自己实践出来的，确实好吃； 2、萝卜条不喜欢的可以不放，这是个人喜爱的配料； 3、最后放在瓦罐坛子中密封腌制最有味道，不过身边没有，用保鲜盒代替亦可。 有喜欢美食的朋友，可以关注我的微信公众号rrongruo（长按字母可复制） |
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