菜菜说 | 不粘锅涂层掉了，到底能不能用？

熟悉菜菜的小伙伴都知道，菜菜家的锅是以堆计的。但出镜率高的就那么几个，其中之一就是平底不粘锅。

不粘锅是厨房小白的最爱，为啥？油少不沾易清洗呗~

但有人爱必也有人恨，不粘锅涂层的安全性一直颇受质疑，也有小伙伴担心自家不粘锅涂层掉了，那之后还能不能继续使用。好吧，咱今天就来好好聊一聊不粘锅那些事儿~

01

- 不粘锅涂层究竟是什么物质  -

现在市场上不粘锅主要的涂层材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特富龙（Teflon），又名塑料王。

它具有高度的耐腐蚀性，绝大多数强酸强碱（包括王水和氟锑酸在内）、强氧化剂和还原剂都没办法“打倒”它。

同时，它的摩擦系数是所有塑料中最小的，表面能也是所有固体材料中最低的，这两种特性使得其他物质很难附着在它表面，所以用了它，就“不沾”啦。

02

- 不粘锅涂层有毒吗  -

既然主要材料是四氟乙烯（PTFE），那咱就来聊聊它的安全性。

这些都是PTFE

日常烹饪中，温度较高的爆炒通常在200℃左右，油炸一般不超过250℃。

而PTFE在260℃内都不会有任何变化，要在380℃才会分解，因此在正常做菜中，无需担心涂层会分解释放有害物质。

03

- 涂层掉了怎么办  -

不粘锅用久了，涂层多多少少会有些微小的裂纹（可能是碰撞导致的）。

而一些酸性的食材，例如醋，会随着裂纹渗入内部，接触到了金属和PTFE的界面，使金属和PTFE之间产生剥离。

这两种物质受热时，膨胀的程度不一样，这种差异慢慢地就会造成涂层的剥离。

涂层掉了最直观的影响是：会粘锅，清洗会变得麻烦。正常使用的情况下，涂层剥落并不会有健康风险，毕竟撇开剂量来谈有没有毒都是耍流氓。

04

- 不粘锅使用小TIPS  -

1.不在非正常情况下过度加热不粘炊具； 

2.在使用完不粘炊具后不要立即用冷水冲洗； 

3.洗涮不粘炊具的时候尽量使用软布条擦拭，避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗炊具内壁，同样在炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲，避免刮伤内胆。