老北京家常空心烧饼

白云馆928 2016-11-22

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老北京家常空心烧饼

(2016-11-21 07:51:29)

新周早！晨起小雪，薄薄的覆盖了楼下的花儿草们，不知不觉的感觉静谧洁净了很多。一个巨大的都市借着一点小雪远离了喧闹，心里隐隐的有根筋动了一下，似乎在说：这才是我的家乡。覆盖的美好，包容的美味，远离纵容丑陋腌臜，安静缓慢才是大美。算是审美习惯亦或是价值观？算了，休言闲事还是说道吃吃喝喝吧。一款答应发小儿做了好久的饼，因为一场不大不小的感冒加过敏，拖延了半月余。其实是有些说法的饼，但不想说还附上家常二字，为何？就为着发小儿如同我一样的把其作为常做常食，别学会就闲置着，做了涂脸的粉满足虚荣用，而不是成为餐桌的日常。这个小苛刻望其遵守。

饼：面粉、食用油、酵母、水、芝麻

馅料：猪肉碎、甜面酱、葱姜蒜碎，花雕酒

这个数量可以做37升烤箱一盘，20个空心烧饼。具体如下：

烤制时间根据自己炉温自行调整，我是200度上下火25分钟。微微上色烤熟即可。出炉的烧饼：

沿着饼的边缘，利刀割开一个口子，饼内包入的小面团，因为曾油浸过，可以很便利的取出，取出的面团怎么办？有大肚汉直接就入嘴吃掉了，其实那些软和的饼瓤最适合掰碎些加上肉碎蔬菜拌合，给老人孩子食用。

饼内出现极大的空膛儿，图片上别字一个请忽略。和古老的肉夹馍切口平面相比，这是精华版有肚量容纳的面饼加肉的食法，多了精细少了原始，要不怎么说是宫廷或宅门的食法呢？做法也没复杂太多，懒人给出更宜眼目前儿人们习惯的下嘴方法是：外面加一张生菜或大白菜叶子，不易掉芝麻肉碎什么的，营养也更均衡一些，自然还是减少主妇一些后续收拾的麻烦。

放上精心炒制的猪肉碎，这里必须说一句用京产甜面酱调色调味儿是必需的，好的花雕酒也是。而后还有就是要想香葱蒜姜，一点没提加盐的事情对不？对了有甜面酱的颜色和咸度，无需再加盐，控盐口轻的这个咸度足矣，若口重可以再加一点点盐调出适口为止；再说的肉馅炒制的火候自然就是不能有汤汁，肉碎还不能焦干肉煸至发白后放花雕酒、葱姜蒜碎，炒香再放甜面酱，甜面酱提前用花雕香油蒸制过再用较好。

食用时搭配一碗提前糗好粘稠的八宝粥，几小碟配菜，嘿嘿，冬日美食也还是简单，对不？但是，看着简单容易的做法，其实每一步都是不可大意，好的口感还是需要一点用心的把握，毕竟这是一款有故事有记忆有时间流传的家乡美食，最值得很认真对待的老北京映像。非说教的心里大实话。今日食记若此。