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建昌药帮简介
江西建昌药帮是中国南方一大药帮，与江西樟树药帮合称“江西帮”，曾是我国十三大药帮之一，以中药饮片加工炮制方法和集散经营著称海内外中医药界。在中药业界素有“药不到樟树不齐，药不到建昌不灵”的谚语。
建昌药帮的发祥地是地处盱江流域的江西省南城县，起源于东晋时期医药学家葛洪和唐代一些道教人士在南城的医药活动。葛洪是我国历史上大医药学家，著有《肘后救卒方》，其中便记述了铅硬膏、干浸膏、腊丸、锭丸等多种剂型，青蒿治疟，大豆汁、甘草、生姜解乌头、半夏、芫花之毒也是首见于葛洪临床的应用记载，为我国中医药事业的发展做出了杰出的贡献。葛洪在南城的医药活动有力地推动了当地人们对药物制备和应用的认识，这为后代建昌药业的兴旺起到开创性历史作用。“葛仙丹井”、“炼丹灶”、“炼丹室”是当年葛洪在麻姑山炼丹制药留下的遗址。
宋元时期建昌药帮发展迅速。宋代袁燮撰写了《建昌军药局记》，说明当时建昌人讲求药物真假及质量和药效精良，能够依方有目的地制备和使用药物，以适应临床治疗的需要，并提倡追求良药，反对药不及精、增损剂量、牟求私利的做法。元代，盱江名医迭出，盱江医学体系形成，建昌药业随之发展。著名的医药方书《瑞竹堂经验方》，详述了临床用药用方和各种药物剂型的制备，并且对每一味药的加工炮制和用药都作了细致规范。同时建昌还奉诏建了“三皇宫”、“药王庙”，每年农历4月28日（孙思邈生日）举行“庙会”，各地药业商贩汇集，这一民俗一直延续到抗日战争时期。
明清时期，建昌帮药业已成大规模发展，并形成一药帮。在明朝，建昌帮成为两位王侯封潘地，也是建昌药业与外地药材贸易的重要市场。乾隆时期是建昌药业发展最为鼎盛时期，逐渐形成药帮——建昌药帮，其炮制加工逐渐自成体系，“工具辅料独特、工艺取法烹饪、讲究形色气味、毒性低疗效高”的炮制风格明显，为全国中药炮制的主要流派之一，其特色炮制品种，如煨附片、姜半夏、炆熟地、明天麻、贺茯苓等一直深受市场欢迎。至清代后期，建昌城区还有40余家中药店及18家1—30万银元资本的大药栈，药业用房有800多处，产品基本垄断赣闽两省，远涉汉口、上海、天津、重庆等地，甚至远销香港、澳门、台湾及海外。
随着抗日战争到来，战争的炮火迫使建昌药业走向衰落，尤其是1941年日寇再次轰炸南城，实行“三光”政策，摧毁了全城建筑，药业基地化为一片瓦砾。轰炸前后大批药商迁居他乡，还有相当一部分药业同仁通过闽粤漂洋过海去了台湾、东南亚各地。战后修复的二、三十家中药店，总资本不及当时一个大药栈，药市一片萧条。从此，建昌药业日渐衰落。
为抢救濒临失传的建昌帮传统中药炮制技术，政府、科研工作者采取了一系列的措施，对建昌药帮特色炮制工艺进行发掘、整理。江西省政府出台振兴两帮计划，特别提出要利用现代技术深入研究“樟帮”、“建帮”中药加工炮制技术，并在2008年度将“樟建帮中药炮制技术”列入省级科技计划重点项目指南。1984年8月由南城县“建昌帮中药研究会”编撰完成的23万字的《建昌中药传统炮制法》，荣获江西省人民政府颁发的优秀科学技术成果四等奖，由我系王小平老师主持的两项省厅级科研课题：“建昌帮炮制地黄的特色研究”、“建昌帮炮制附子的特色研究”获准立项。
振兴建昌帮，离不开企业参与。集产、学、研为一体的江西中医药高等专科学校投资千万元，对附属中药饮片厂进行了GMP改造，并成立“建昌帮”炮制技术研究所，以期在深入挖掘建昌帮传统炮制技术的同时，实现建昌帮中药饮片现代化、标准化生产。
建昌帮特色炮制工具简介
建昌帮注重饮片形、色、气味，在片形上十分讲究，有“桔梗不见边、川芎蝴蝶双飞片、防风飞上天、槟榔一百二十片、白芍不烂边……”之称。独具特色的片形离不开特色的炮制工具，建昌药帮刀刨齐全，特色工具多。
1、切药刀双称建刀、刹刀、琢刀，刀形与众不同，为全国“三把刀”（还有樟帮的小汉刀、禹帮的满月刀）之一，具“刀重（约1.5公斤），把长（约26厘米），刀面大，刀口线直，刃深锋利，吃硬省力，一刀多用”等特点。故药界有“见刀认帮”之说。
2、雷公刨，又称药刨。始用于明末清初，沿用至今。建昌帮“刀刨八法”对南方药界影响较大，能刨制长、直、斜、圆、薄或极薄等片形，如白芍、甘草、白芷、天麻、当归等。
3、枳壳夹、枳壳榨：枳壳夹是枳壳挖去内瓢后的初步定型工具，将枳壳压扁成半月形后，再入枳壳榨最后定型；枳壳榨为长方形梯式枳壳定型工具，由2根榨柱，6块榨板，斧形楔12个，固定板2块组成。用时将榨架竖立，擎起各层上榨板，将打扁的枳壳整齐平迭在内，迭满为止，榨紧，切制。
4、槟榔榉：为建帮药工切制槟榔的特殊常用工具。为木质，长7cm，上面圆拱形，下面为平，右面大头截面中心内凹为圆锅形，凹面内嵌以三颗铁针，针尖平截面品字形排列，铁针刺起固定药个作用。
5、其他：其他特种工具有：泽泻笼、香附铲、麦芽篓、炆药坛、圆木甑、硫磺柜、猪肝色刀石、木火焙、篾烘笼等，均古朴简便，各得所宜，运用有别。
药不过建昌不灵
“建昌帮”是我国南方古药帮和中药炮制的重要流派之一，与“樟树帮”合称为“江西帮”，为全国十三大药帮之一，其发祥于江西省南城县（古称建昌），以擅长传统饮片加工炮制、药材集散经营著称。建昌帮药业源于晋唐，兴于宋元，盛于明，发达成帮于清，衰落于上世纪三四十年代。其药技流传赣闽40余市县，在台、港及东南亚地区有广泛影响。药界至今还有“樟树个（的）路道，建昌个（的）制炒”、“药不到樟树不齐，药不过建昌不灵”之说。1992年11月，南城县建昌帮中药饮片厂获“中华老字号”称号、铜牌、证书，是当时全国中药饮片厂和江西企业中唯一入选单位。2008年6月，建昌帮药业被列入江西省第二批省级非物质文化遗产名录。
建昌帮的传统炮制风格是工具辅料独特，工艺取法烹饪，讲究形色气味，毒性低疗效高。
一、建昌帮工具特色
琢刀（建刀）、雷公刨是建昌帮极具特色的加工工具。琢刀（建刀）即切药刀具，是全国有名的三种中药加工刀之一，具有“体重、把长、刀面阔大、刀口线直、刃深锋利、吃硬省力、一刀多用”等特点，适合切制根及根茎、藤木、果实、全草等类药材，包括各种规格的片、段、丝、块。雷公刨又称药刨，相传已久，适合刨制长、斜、直、圆各形薄片或厚片，刨片片形均匀美观，片张可厚可薄，工作效率较高。药界过去有“见刀认帮”的说法。其他特色工具还有如枳壳榨、槟榔榉、香附铲、泽泻、茯苓刀、附子筛、麦芽篓、炆药坛、圆木甑、猪肝色刀石、硫磺柜、木火焙、篾烘笼等，均古朴简便，各得所宜，运用有别。
二、建昌帮辅料运用特色
在辅料方面，建昌帮有选料独特、遵古道地、制备考究、一物多用的特点。其中尤以谷糠炒最有特色，另有谷糖煨制、煅制及蜜糠炒炙药材。同时谷糖还用于净选、润制、吸湿、密封养护等，使“南糠北麸”成为南北药帮炮制流派的一个显著区别。其它辅料如白矾、朴硝、童便、米泔水、硫磺、砂子等运用也各有特色。
三、建昌帮工艺特色
建昌帮炮制工艺特色主要体现在净选、切制、炮炙三关，充分运用或借鉴烹调学技术，做到“炮制虽繁，必不得省工夫；辅料虽贵，必不得短斤两”。强调“四季水性”有别，并有“冬水善夏水煞”、“少浸多润莫伤水”、“三分刀功七分润功”、“切药个徒弟，润药个师傅”等行话。在火制、水火共制中，讲究文、武火候的运用，长于武火急速快炒，工于文火煨、炆、炙、熬，擅长水、火去毒工艺，确保饮片形色气味。在建昌帮炮炙13法（炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、复制和其他制法）中，尤以炒、炙、煨、炆、蒸法工艺特色多。如煨附子保留了唐代“煻灰火中炮炙”的煨制法，在国内别具一格。又如炆法，既得陶坛砂罐忌铜铁之便，又以糠火烧四边，有文火慢煮之功，使饮片纯真滋补力强。
四、建昌帮饮片特色
建昌帮饮片特色主要体现在“形、色、气、味”。片形以“斜、薄、大”为特征，要求以薄片为主，厚薄适宜，片形相仿，大小均匀。常见片形有极薄片：鱼鳞片（如延胡索）、圆极薄片（如槟榔），薄片：圆薄片（如白芍）、直薄片（如当归）、柳叶片（如甘草）、竹叶片（如丹参）、瓜子片（如郁金），中片：马蹄片（如大黄）、人字片（如枳壳）、铜钱片（如泽泻）、腰子片（如浙贝母）、肚片（如靴型厚朴）、半圆片（如贺茯苓）、类圆片（法半夏）、厚片（如首乌）、三角片（如炒黄柏）等。色泽以“鲜艳、有光泽”等为特征。为赋新色，建昌帮善用武火快炒，有离火炒和出锅后密闭转色等工艺，并有停火留甑内密闭焖和反复蒸焖制法。气味以“药味纯正、香气浓郁”为特征，善用米泔水漂、长流水冲、热汤泡、药汁或液体辅料制，并有微炒、热砂炒、日摊夜露等法，以矫正或降低含毒副作用的异味；长于处理芳香易挥发、易溶水、走味类药材及果实种子类药材；选用陶器、糠火炆药，保留和发挥固有气息，使制品气味纯真味厚。
五、建昌帮传统炮制技术的整理与挖掘
建昌帮药业经过了几百年的发展，在药界羸得了良好信誉和地位。上世纪50年代，“建昌府”中药传统炮制技术被编入《全国中药炮制经验集成》。建国后，由于主客观因素的影响，建昌帮中药业的传统炮制工艺面临失传的危险。近30年，为抢救濒临失传的建昌药帮传统中药炮制技术，政府、药学专家组织采取了一系列措施，对建昌药帮的中药加工炮制特色、工艺方法进行发掘、整理，并于1984年，建昌帮中药传统炮制技术研究项目获江西省优秀科学技术成果四等奖。
作为地处建昌帮发源地的唯一一所中医药类高等院校，江西中医药高等专科学校成立建昌帮传统炮制技术研究所，并按照国家GMP标准对其附属中药饮片厂进行了技术改造，一直致力于建昌帮传统炮制技术的继承与挖掘，先后有多项相关科研课题获国家自然科学基金、江西省科技厅、卫生厅和教育厅立项资助。2008年11月，在由卫生部、国家中医药管理局等六部（局）联合主办的“中国中医药”大型展览活动上，由我校负责制备的甘草、黄芪、白芍、槟榔、枳壳等建昌帮特色饮片深深吸引了国内外客商的目光。2009年8月，在由国家中医药管理局主办的“中药中药中国行”江西省大型展览活动中，我校获邀作为唯一一家江西特色中药饮片的展示单位，向社会大众展示了建昌帮特色炮制品、炮制工具，并在现场开设建昌帮特色炮制技术操作区，得到与会领导与参观人员密切关注和好评。国家中医药管理局局长王国强对建昌帮传统炮制技术非常感兴趣，在本展区驻足良久。
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