(1)如何炒豆芽脆嫩不出水：酸辣豆芽

  

 

 

    中秋过后接下来很快又是国庆，每逢佳节胖三斤，赶快趁这空档儿给肠胃减减负，恢复下胃口，说老实话，就算是节宴，有这么一道清爽解腻、酸辣脆口的素菜也是极受欢迎的。

   

    秋天正是吃豆芽菜的好季节！豆芽滋润，富含纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。因此多吃豆芽能达到润泽肌肤，排脂减肥的效果。很多同学说炒豆芽容易出水，注意几个关键点就能炒出一盘脆嫩爽口不出水的豆芽菜。

 

    首先洗干净的豆芽必须尽量沥干水，本身带着很多水入锅，那你怎么炒也是水乎乎的了。而且我发现，如果有时间，沥完水的豆芽放冰箱冷藏半小时以上，炒的时候更不容易出水，而且口感也更脆。第二点是急火快炒，就是最传统的爆炒，热锅热油大火，豆芽入锅快速翻炒，时间不要长，控制在半分钟内就行了。第三点是晚放盐，差不多快出锅时再放盐，炒匀即可。第四点如果炒酸辣豆芽，最后放醋时溜锅边倒入，锅边温度高，醋香味更明显，也不至于过酸。说起来复杂，其实这些步骤是一气呵成的，操作起来非常简单快手。

 

    当然，炒好的豆芽放一段时间还是会出水的，因为蔬菜被盐腌制后都会出水，只是在它出水之前，可能已经被一抢而光了。

 

 

入锅前的豆芽好美
 

 

【用料】绿豆芽500克，大蒜2瓣，花椒15粒，干辣椒2个，盐3克，香醋30克。

【准备工作】豆芽掐根后冲洗干净，沥干水。大蒜去皮后拍散，干辣椒剪小段。

【做法】1、热锅凉油，开大火下花椒炸至深褐色。2、下拍散的大蒜和剪成段的干辣椒爆出香味。3、下豆芽，快速翻炒约半分钟。4、均匀地洒入盐炒匀。5、沿锅边洒入香醋，关火炒匀，看看，刚炒完是没有水的。6、盛盘即可。

 

   
   

 

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