 自制麻辣锅底 by 排骨酱 配料: 植物油适量、猪油适量、老鸡汤浓汤宝2个、干辣椒20个、豆瓣酱2汤勺、辣椒面1汤勺、花椒半汤勺、盐少许、姜1小块、蒜10瓣、大葱1小结 烹饪步骤: 1.备好图中食材。两个老鸡汤浓汤宝，干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜洗净，豆瓣酱。 2.蒜、姜切片，大葱切段。 3.净锅注入植物油、猪油。 4.加入干辣椒、花椒、姜、蒜片爆香。 5.加入豆瓣酱、辣椒面(小火)炒出红油。 6.注入开水烧开。 7.放入大葱段，加少许盐调味。 8.备好老鸡汤浓汤宝。 9.倒入锅中。
10.熬煮两分钟即可。
11.出锅倒入火锅盆中，可以烧开涮菜了。
菜谱小贴士： 1.浓汤宝有牛肉味的，我买的鸡汤味的，(看个人口味添加)放入锅底后汤变很香浓。有高汤就不用浓汤宝了(也可以省略)。 2.沒有炼好的猪油那就多放些植物油，(有牛油更好)。 3.佐料多少可根据个人口味增加。 清汤火锅底料 by yanyan1920
配料: 鲫鱼1条、姜两个、大葱一根、大枣三个、枸杞10粒、高汤（大骨汤）一锅、火腿肠1根、平菇适量、胡椒三粒、西红柿1个、猪油15g、色拉油50ml 烹饪步骤: 1.准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油
2.放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中
3.锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）
4.加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白
5.鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开
6.放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。
菜谱小贴士： 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白，大火烧开，用小火炖汤。 鲫鱼要用纱布包好，避免熬烂了刺掉汤里。 尽量用大骨汤，鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些，这样烫菜之后水分即使煮干了，也可以不断的加入大骨汤，大骨汤最好不加盐，加些姜葱和香料就可以了。 |
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