巧腌北京甜辣萝卜干

    把鲜萝卜洗净，切成长６厘米的西瓜块状，最好是刀刀见皮，入缸腌渍。每５０００克萝卜加盐３５０克，一层菜一层盐，每天倒缸２次，２天后取出晾晒，随时翻动（晒至４０％为准）。晒后将萝卜干洗净，拌入白糖１２５０克，辣椒糊２５０克，待糖溶化后即可食用。成品红白鲜艳，甜辣脆嫩。