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白茶主产地有： 福建宁德市的福鼎市和南平市的政和县、建阳市、松溪县。其中，福鼎与政和以白毫银针盛名，而白牡丹的原产地是建阳市，贡眉则在两地多有种植。 白茶的分类： 1.白茶按类型分为芽茶与叶茶; 2.按树种分为小乔木型、灌木型; 3.按品种分为大白茶、小白茶、水仙白茶; 4.按品名分为白毫银针、白牡丹、贡眉; 5.按工艺分为传统白茶、新工艺白茶; 6.按形状分为散白茶、紧压白茶(多为饼茶)。 树种的区别： 白毫银针与白牡丹茶，一般原料采自福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等树种，均为无性群体茶树种(即扦插繁殖)，贡眉的原料采自菜茶(小白)树种，为有性群体茶树种(即种子繁殖)。 福鼎大白树种为小乔木中叶型树种，福鼎大毫树种为小乔木大叶型树种，政和大白树种为小乔木大叶型树种，菜茶为灌木型树种。 另外还有少量水仙树种做成的白茶称为水仙白茶。 福鼎大白一芽三叶百芽重63克(中叶)，多用来做太姥绿茶、白琳工夫红茶与白毫银针白茶; 福鼎大毫一芽三叶百芽重104克(大叶)，多用来制作白毫银针与白牡丹白茶与白琳功夫红茶; 政和大白一芽三叶百芽重123克(大叶)，芽少叶多，多用来做白牡丹; 云南大白毫一芽三叶百芽重154克(大叶)，多用来做绿茶。 容易混淆茶品的区别： 福鼎大白毫与云南南糯白毫很容易混淆，特别是反映到产品上，如白毫银针与银针绿茶，白牡丹与月光白。但两者在根本上是存在区别的。 1.树种方面：前者为小乔木型大(中)叶种，后者为乔木型大叶种。 2.外型方面：前者肥软粗壮，后者细瘦尖长。 3.色泽方面：前者呈银灰色，后者呈雪白色。 4.茶类方面：前者属于白茶，后者属于绿茶(月光白属黑茶)。 5.工艺方面：前者为晒青(萎凋)，后者为烘青(杀青)。 原料标准对比： 大白、小白、水仙白的区别： 1.大白是指采自于福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等树种原料，多用来制作银针或牡丹。 2.小白是指采自于菜茶树即种子种植的茶树原料，多用来制作贡眉。 3.水仙白是以闽北水仙茶树种为原料。 白茶的等级： 1.白毫银针白牡丹与贡眉茶的区别界定为树种的不同，而并非普遍认识上的芽与叶的区别，四级以上的贡眉茶要求是有芽叶成分的，六级以外的白牡丹同样可以有叶无芽。 2.根据原料的肥壮整齐粗粗嫩等质量与比例，白毫银针分为特级与一至三级; 『白牡丹按一芽二、三叶质量与比例分为一至六级与级外; 『贡眉以一芽二、三叶的质量及比例分为一至四级与茶片; 『新工艺白茶分为一至三级; 『其中，级别越高，所需鲜叶原料的数量就越多。 辨别方法之观形法： 『自然萎凋干茶毫显均匀不易脱落，加温萎凋干茶毫显杂乱易脱落。 『叶嫩毫密肥壮者居多的等级越高，叶展芽瘦形体不均整者等级越低。 『春茶肥软夏茶轻瘦秋茶质硬(产量中春茶占大部) 『叶底软者好于硬者，叶底浅者好于暗者。 辨别方法之观色法： 『芽白梗绿的白茶多为北风晴好天气制作。色暗梗黑的白茶多为南风湿热天气制作。 『茸毛颜色：银白好于鲜白好于灰白(新茶而言)。 『茶汤颜色：淡黄好于杏黄好于深黄好于微红(新茶而言)。 辨别方法之品尝法： 『毫香鲜爽甘甜者为上，毫显醇厚浓润者为中，香滞青涩寡薄者为次。 『药香温和持久者为上，谷香浓郁饱满者为中，青香粗涩舌滞者为次。 『热饮醇爽甘香心旷神怡，冷饮浓纯甘甜厚而不钝，煮泡粘稠滑润不苦不涩。 白茶之误区： 『评判白茶品质前先界定树种、原料、等级、工艺、季节。 『不要盲目 “见浅即新，视红即老;芽小为早，叶大为老;药香即陈，味淡就新;老茶便宝，是芽便好”; 『福鼎白茶产地太姥山中的“姥”字，其正确读音为 “mu”，不读“lao”。 『不要一味追求老茶，结果无非有两个：你把茶价炒高了，茶把你家喝穷了。 『不要把福鼎白茶当成神丹妙药，别指望它天天给你治感冒，加强锻炼最重要。 『不要幻想收藏白茶靠升值来发家，你那是在坑自己坑白茶更坑大家。 |
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