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腊肉在土家族人的饮食里面占有极其重要的地位。土家人以猪肉为主要肉食，过年自然少不了它。早在腊月初，人们就将年猪杀好，腌上盐，挂在火炉上炕好。这样到了过年就有腊肉可吃。（谢顺 摄） 在熏制肉制品的烤房内加木炭。腊肉在广西，四川，贵州、湖北等地方少数民族地方每逢冬腊月，即'小雪'至'立春'前都会做腊肉传统习俗，过去年代没有冰箱储存，但是远离集市的少数民族就把选用新鲜的猪肉分割成块它制作成腊肉保存下来，因为少数民族一年有很多传统节日，为了过节有肉吃。客人来做客又有肉招待，所以少数民族的人们就有制作腊肉来由。（谢顺 摄） 先将肉砍成一块一块的长块状，砍好后用大量盐、花椒等在表面涂抹，然后放在大缸或大盆里腌一夜，腌出血水。腌制腊肉时，先将肉放在大锅里进行加热，再涂抹食盐，然后放入盆内，腌制7-10天左右，再取出挂在炕上（火炕也是土家族人民生活中重要的工具。人在下面围着炕取暖。煮饭，上面挂着腊肉）。（谢顺 摄） 取暖煮饭是柴火燃烧的，烟则用来熏腌制好的猪肉。也有的人家专门用香树枝桠燃烧熏肉，香肠这时也一起熏烤。有的还在柴火上放些柑桔、橙子皮、瓜子壳等以便使腊肉变得更香。熏烤的时间大致为一个月左右，之后就将其挂在通风处，可以保存很久而不变质。需要时，洗净炒熟了吃，香美可口。（谢顺 摄） 把刚腌制的土家灌肠运往烤房进行熏烤。（谢顺 摄） 土家族人在加工香肠，用于做腊肠。（谢顺 摄） 土家族人在加工香肠，用于做腊肠。（谢顺 摄） 土家族人在加工香肠，用于做腊肠。（谢顺 摄） 对火腿进行腌制。（谢顺 摄） 对火腿进行腌制。（谢顺 摄）
在室外通过温度计查看烤房内的温度。（谢顺 摄）
对火腿进行腌制。（谢顺 摄）
对火腿进行腌制。（谢顺 摄）
对火腿进行腌制。（谢顺 摄）
把刚腌制的猪腿进行放置。（谢顺 摄） |
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