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天气一冷，人们对肉食的渴望便疯狂增长 烤鸭、炖鸡、羊汤、牛排…… 各个美食使尽浑身解数“迷人眼” 但论南北通吃路人缘爆棚，则非腊肉、火腿莫属 试问谁冬天时没吃过几块腌品、腊味呢 俗语道：“冬腊风腌，蓄以御冬” 小雪已至，这陪伴国人千年的地道美食 又到了大显身手的时刻 蒸炒煮炖、米面粥粉，样样全能 分分钟为我们的菜品增添香色 火腿，当然要吃金华，腊肉，不能错过恩施 今年，我们全部满足 恩施腊肉 金华火腿 恩施腊味，金华火腿 优惠价¥77.6起，点击下列小程序购买 ▼  谁立方 ， 交易担保 ， 放心买 ， 恩施腊味 & 金华火腿 小程序 恩施至好的山水，至好的腊味中国有“三大后花园”，东北神秘传奇的广袤群山，大兴安岭；西南边陲原始野性的热带雨林，西双版纳；另一个，则是我们今年的主角——鄂西林海，恩施。 湖北恩施土家族苗族自治州，地处鄂、湘、渝交界处，深林覆盖率高达70%，一直以来与世隔绝，直到10年前才正式开通火车。 至此，天坑、暗河、地缝、大峡谷、土家族传说，慢慢出现在大众视线，随之成名的，还有这只属于恩施本土的美食腊味。 只选林间散养土猪， 这腊味带着山野气。 如果用一个词形容恩施的腊味，应该是山野气。这里处处是高山深林、泉水深涧，当地的土猪便自由地散养在林间，追逐嬉闹，撒欢打滚，一年四季都招摇着山林间的清香与纯净。 森林中有一种山野草，这是土猪的主要食物。同时，农户也会将玉米、红薯、土豆等混合煮成粥状物，作为日常的营养补充。经过一年以上的喂养，土猪才有资格被选为腊味的原材。其肉质，无论是色泽外观，还是味道口感，都与普通猪场饲料喂养的猪大不相同。 一般的圈养猪除了吃吃睡睡，没有活动空间，肉质松散，肥肉居多。但恩施土猪却不受约束，肥瘦分配更加合理，肥、瘦、肥、瘦……条理分明，层层叠叠。 将它煮蒸后切片，透明发亮，色泽鲜艳，看起来就很具食欲。肥不腻口，瘦不塞牙，醇厚咸香，丰腴细嫩，还混着淡淡烟熏味儿。美食从来不说谎，这种山野滋养的细腻紧实感，任谁吃过一次，都会念念不忘。 9道工艺，1月时长， 火塘熏出的恩施腊味。 恩施腊味的特别之处，还在于当地人代代相传的制作工艺。 当地山民坚持手工制作，9道工艺步步精细。炒盐、腌制、退盐、晾晒、上炕、发酵、烧制、洗净、再上炕，前后费时近一个月，只为守住地道老风味。 选用上等土猪肉加以食盐反复挼搓入味，整整腌制7天，全然入味，然后架在火塘上方，用柏树枝熏烤。 火塘，又叫“火坑”，是指在房内用土铺成的一片土地，上面放置着大石块或三脚架，里面堆满柏树枝。腊肉熏制20天左右，腊肠熏制30天左右，在整个熏制期内，烟火缭绕但又不见明火，整个空间都围绕着凌冽的柏树香。如此才能使柏香完全浸入腊味，更使得肉质软硬适中，口感恰到好处。
此外，熏制期间，山民还会在火塘中加入橘皮、柚皮、果核等物，为这浓烈熏烤味增添几丝清透淡雅的果香，酝酿成难以言喻的混合至味。随手切来一块，用来焖饭都能好吃到令人跺脚。
【五花腊肉】蒸煮炒炖，样样精通。 五花腊肉是恩施腊味经到，一斤肥瘦相间的上等五花肉，只能制作六两腊肉。 经7天腌制，20天熏制后，五花腊肉皮色红黄，脂肪似腊，肉质棕红，咸淡适口，熏香浓郁，片片入味，食之不腻，可谓是“一家煮肉百家香”。
腊肉的食用方法多样化，常见的蒜苗炒腊肉、干锅腊肉、冬笋腊肉……可蒸可煮可炒可炖，分分钟让你做出一道肉食大餐。
【土家腊肠】麻辣咸香，3:7黄金肥瘦比。 选取健硕的猪后腿纯肉制作，200斤的猪肉只有40斤可以制作腊肠。
严格遵循三肥七瘦黄金比例，肥瘦相间，不油不干，不柴不腻，咬上一口，越嚼越香。 除了盐、糖、白酒外，又添加了适量香辛料，有着恰到好处的麻与辣，熏制时间长达一个月，才能熏烤出土家腊肠特有的风味。
一口下去，微微的香辣和烟熏味，在口中挥之不去。每一片腊肠都能嚼出紧致的肉感，越嚼越劲道。不论是炒菜还是蒸熟直接吃，都让人食欲大开，回味无穷。
恩施腊味，金华火腿 优惠价¥77.6起，点击下列小程序购买 ▼  谁立方 ， 交易担保 ， 放心买 ， 恩施腊味 & 金华火腿 小程序 金华火腿 此等美味，谁不为之倾倒 说到经典美食，“国家地理标志产品”浙江金华火腿必有一席之地。它不仅是非物质文化遗产，还上过《舌尖上的中国》、《风味人间》等各大美食节目，谁人不知，谁人不晓？ 金华火腿堪称中国各类火腿的鼻祖，始于唐盛，在宋朝被列为贡品，距今已有一干二百多年的悠久历史。
“珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生”，数百天的深度发酵，使得金华火腿肌红脂白、香气浓郁、滋味鲜美丰富，俘获了大江南北的人心，也成为诸多精细菜肴的高汤基底。 片片玫瑰色火腿置身各种菜式之中，不辜负江淮山水养育的灵气，让每道美食都鲜掉眉毛~
48道工序，365日周期， 每一块火腿都是时间的礼物。 对于金华火腿，好多朋友都有过这样的疑问：火腿和腊肉长得很相似，火腿是不是腊肉的一种？答案是否定的。 虽然都以猪肉为原料，但腊味只经过腌制、熏烤或风干而成，制作周期约一个月。而火腿的工序却尤为复杂，前后需经过整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等48道工序，至少历时一年，才能制作完成。
火腿的本色至味，先在于猪种与猪种的较量。 江浙的“两头乌”，脸黑黝黝的，尾巴也是黑长直，只有身体白如雪，健硕又生猛，通常要养满一年才出栏。 因为严格控制体重，两头乌很显皮薄骨细、肉质鲜美。那一双美腿，在长时间的散养奔跑中，变得油少而紧实，肉质呈现出大理石般的花纹，天生就是腌制金华火腿的上好原料。
金华火腿腌制工艺繁复精细，自有一整套低温腌制、中温脱水、高温发酵的特殊工艺。 给腿上盐，是定火腿基调的关键。老师傅行云流水地往火腿上洒下盐，看似随意，分量拿捏却是毕生的经验总结。
将腌好后的火腿挂到开阔的晾晒场，确保阳光与微风，蒸发掉火腿的潮气，使之呈现漂亮的绯红色泽。
金华火腿为全发酵火腿。在长达9个月的时间里，整个发酵空间的微环境十分重要。依赖四季时令和江浙山水的协同作用，在酸、碱和酶的共同努力下，分解出多达18种氨基酸，既增加滋味，也使营养成分与众不同。
而后还要经过闻香、堆叠、分级……48道繁复工序，365天时光洗礼，始成一条正宗的金华火腿。
江南鲜，江南仙， 100道菜式的幸福妥帖。 秋冬时期，正是炖汤煨粥的上好时节，雷笋、黄芽菜、鸡鸭鹅肉，这些都能用火腿入馔，打造“一啜鲜”的菜肴。就像《舌尖上的中国》所说的那样：“用金华火腿吊出的汤构成了一切江浙菜及传统粤菜的底味”。
金华火腿共分为5部分，我们根据需求，将它们做成了三种规格。
中央的火腿心，骨头小、瘦肉含量高，堪称精华中的精华。 紧实的瘦肉，上覆薄薄一层肥肉和火腿皮，除了一根细细的骨头，其余都是纯肉，非常方便切成片，可谓是“烹饪万金油”。增香、提鲜、去腥，用途多样，适用于各种家庭料理。
同时我们也精选上方和中方部分，进行剔骨切片，随用随取，方便您提鲜之用。
更有为煲汤而生的“好汤道”，满足您秋冬滋补的饮食爱好。
有了这三种选择，您便能用这奇鲜的金华火腿，解锁众多菜式的幸福妥帖。 蒸：清蒸十分考验食材本身的品质，江浙人喜欢将火腿切薄片，和鱼、蛋、豆腐等食材一起清蒸。蒸品与火腿彼此相融，清雅滋味透着浓郁咸香，是老人小孩都爱的经典菜。
炒：将火腿心切成丝，清炒各种蔬菜，火腿的香气通过热炒的高温散发出来，平凡的蔬菜更显鲜美。
生滚汤：金华火腿是提鲜增味的不二之选。将它放入汤中，滚上15分钟就能出味。无论是经典腌笃鲜、老鸭汤，还是日常冬瓜汤、豆腐汤、白菜汤……瞬间生香。
主食：切丁后与米饭一锅同炊，再加点喜欢的蔬菜，省时省力，亦或来碗奢华的金华火腿粥，滋养身心。 |
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