一招教会你，如何蒸蛋滑腻鲜香嫩

食材：虾仁、鱿鱼、玉米粒、青豆、盐1/4小勺，酱油1小勺，芝麻香油1小勺，水淀粉适量

做法：

1、鸡汤蒸蛋：以温热的清鸡汤代替温水，用上述方法蒸一碗鸡汤蒸蛋(当然，用温水也无不可);

2、海鲜浇汁：200ml清鸡汤(或清水)，虾仁10个，带子2个，鱿鱼板1片(至于海参、鲍鱼、蛤蜊等等，如果有就都放点儿)，玉米粒1大勺，青豆粒1大勺，盐1/4小勺，酱油1小勺，芝麻香油1小勺，水淀粉适量。

小窍门：

1、 蛋液和水的比例是1:1.5到1:2; 加点米酒或料酒，去腥增香!(不喜欢可以不加)

2、 鸡蛋放在室温，加温水调和，水温摸上去温热不烫;如果鸡蛋是冷藏的，可以略提高水温;

3、 蛋液过滤，滤除粘稠的蛋液和泡沫，并让蛋液更细致;

4、 容器盖盖或保鲜膜; 大火上汽后入锅，中小火蒸;

5、 蒸蛋的容器影响火候，宽而浅、导热慢的瓷器比较适用;

6、根据蒸蛋的量和容器适当调整自家的火候。