拔丝地瓜的做法

小时侯去吃席，最爱吃这道菜，长大以后自己会做了，去饭馆也会偶尔点这道菜，就是想看看饭馆师傅有没有我做的好。

By 窦三女

用料

• 红薯 4个
• 白糖 150克
• 油 适量
• 水 50克
• 芝麻 适量

做法步骤

1、把红薯洗净去皮

2、切成这样的菱形块，块要小一些，好熟。

3、锅里放适量油中火烧八成热

4、把红薯放锅里中小火炸制，我没放太多油，分两次炸的。炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀的炸到。

5、全部炸熟捞出。

6、锅里油大火烧开，把红薯重新下锅炸大约10秒钟左右。

7、第二次炸完就是这个颜色。

8、把油倒出，锅里放入水。我懒得刷锅，直接就把水放进去了。

9、把糖放进去，中小火烧开。

10、小火熬制，用勺子不停得搅动。

11、这时会有丰富的泡沫

12、颜色逐渐变黄。

13、最后泡沫没了，变成焦糖色。

14、及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀。

15、出锅装盘。

小贴士

白糖一定不要减量，糖够多，才能时每一块红薯均匀的裹上糖浆。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子搅动，糖浆才会熬好。

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