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反季节蔬菜是冬季饭桌上的常客，很多人担心反季节蔬菜的安全性问题。从来源来看，一部分反季节蔬菜是从南方运来的新鲜蔬菜和从冷库调出以前贮存的蔬菜，其营养价值和我们在当季食用的蔬菜相似，只不过，冷库调出的蔬菜可能由于保存时间长，一些维生素如维生素C和B族维生素有一定的损失，但总体来说其营养性和安全性与当季的时候差别不大。 最具有争议的是大棚蔬菜。大棚蔬菜是指在大棚上覆盖塑料薄膜种植出来的，可人为控制蔬菜上市季节。由于光照、通风、温度等外部条件不同，大棚蔬菜相对于露天蔬菜来说，其叶绿素、矿物质等的含量略低。不过这并不是大棚蔬菜最主要的缺点，大棚蔬菜最令人担忧的是激素和农药残留的问题。 在很多情况下，种植反季节蔬菜都需要使用植物激素的，不过目前允许大量使用的植物激素几乎都是无毒或者低毒的，并且，植物生长调节剂在植物体内以及自然条件下都会发生降解，到上市的时候这些激素并不会对人产生伤害。 但是大棚蔬菜农药残留超标的问题时有发生，这主要是因为大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。而大棚光照不强、通风不好，不利于农药降解，使其一部分残留在蔬菜上。尤其是绿叶蔬菜可能存在农药残留超标的问题。 对于老人而言，为了均衡营养，反季节的蔬菜是可以食用的，为尽量除去蔬菜上的农药残留，烹调之前，蔬菜一定要洗净，至少洗4~5次，同时配合洗果蔬的洗涤剂效果更好。毛立新/文 |
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