吃烧烤，搭配果蔬
受访专家/武警广东省总队医院营养科主任 曾晶 寒冬天气，年轻人夜晚都爱出来“撸串”，住沙河的小王，每周至少要吃三次烧烤。他女友问他频繁吃烧烤，不担心影响身体健康吗？他却觉得“撸串时配着大蒜就没事了，大蒜杀菌的”。这是真的吗？ 吃大蒜、蘸芥末等配料能减少烧烤对身体健康不利影响的说法没有科学依据。曾晶介绍，烧烤的制作过程难免会产生有害物质等不利于身体健康，如果长期大量食用烧烤食物，且食材又没有经过严格卫生处理，可能引起痛风，严重的话可能会致癌。“我们大多数人只是偶尔吃一吃烧烤，因此多加注意就好，没必要因噎废食。” 烧烤食物可以适当吃，如果能做好洗净食材、提前腌制、搭配果蔬一起吃等细节，注重均衡饮食，“撸串”风险就能够大大降低。 Tips 这样吃烧烤更健康 ●多洗几遍食材 用清水将烧烤食材多洗几遍，海鲜、肉类等食材尽量用水浸泡一会儿。 ●提前腌制食材 提前腌制食材，可让烧烤过程中形成的杂环胺减少。 ●制作时勤翻动 在勤翻动的情况下，肉的表面温度相对较低，产生的致癌物就会越少，而且受热均匀也会减少烤的时间。不过，前提是一定要保证烤熟，否则容易导致腹泻。 ●别忘搭配果蔬 新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，维生素E则具有很强的抗氧化作用。另外，许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素，对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。 ●细嚼慢咽享用 细嚼慢咽，除了能避免吃得太多，还能让唾液中的过氧化酶更多地分解食物中的致癌物质。 |
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