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由肥瘦相间的猪肉剁成的肉末，因为质地细腻，烹调起来简单又方便。肉末入菜既能增添鲜香，又不会喧宾夺主地抢了其他食材的味道，怎么烧都美味。 -- 肉沫蒸蛋 -- by maximaxi 鸡蛋羹像布丁一样，肉末滑嫩细腻，既有营养又好消化。一起来学蒸一碗熟而不老的肉末蛋羹吧。
鸡蛋3个 肉沫、葱姜 鱼露、酱油、料酒 黑胡椒粉 糖、盐、蜂蜜 -- 做法 -- 准备材料。 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。没有网筛可以省略这一步。 加入两倍于蛋液的温水，以不烫手为宜。 搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定） 蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。 将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。 -- 小贴士 -- 过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。 温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。 加少许的生抽可以去腥并且提味。 超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。 -- 肉末茄子 -- by 肥Dudu 茄子切成小块，炒至熟透，吸饱了肉末里的鲜香，咸鲜可口，配饭拌面都好吃。 -- 用料 -- 中等身形的茄子 2条 猪肉末 至少要100g啦 姜末、葱末、蒜末 各适量 生抽 少许 料酒 少许 白砂糖 少许 盐 少许 淀粉 少许 豆瓣酱 1大勺 -- 做法 -- 茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。 茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。 锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄火。盛到碟子里再撒点葱花。 -- 小贴士 -- 茄子是个废油的家伙~挑茄子也是个技术活，但将茄子切丁，就算是挑到了老茄子也还能将就吃~ -- 蚂蚁上树 -- by 菜菜的食摄空间 蚂蚁上树并不是真的蚂蚁哦，炒的粒粒分明的肉末，挂在酱香浓郁的粉丝上，超诱人~ -- 用料 -- 肉馅 2两 粉丝 2把 葱姜蒜碎 若干 剁椒 两勺 生抽 2勺 老抽 少许 料酒 1勺 生粉 一勺 盐 若干 糖 若干 -- 做法 -- 肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用。 粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用。 锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用。 锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。 倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅。 -- 小贴士 -- 粉丝别炖久了，容易变一坨。 不用加水，那些个调料就够了。加水还是会变一坨，这东西吸水，有多少水都给洗干净了。缺少了口感，就不好吃了 。 剁椒是咸滴，酱油生抽都是咸滴，所以要适量放盐，加老抽是为了颜色。色彩重一点，容易有食欲。 -- 红烧肉末豆腐 -- by 小厨葡萄 红烧豆腐炖煮得柔软滑嫩，加点肉末，带来了肉汁的鲜香，点亮了整盘菜的味道。
豆腐 肉末 豆瓣酱 豆豉 姜 香葱 辣椒末 花椒粉 生抽 盐 糖 蒜末 淀粉 食油 料酒 开水 -- 做法 -- 将豆腐切成大约2厘米的小方块。 热油锅，大约7成热后，放入豆瓣酱，豆豉酱以及少许姜末和辣椒面爆香。 放入肉末炒散，直至肉末上色。 加入适量的高汤或是开水，煮沸。（不太多水） 放入豆腐，大火烧5分钟。 加入少许生抽和食盐和糖调味。 浇上调好的淀粉，勾芡，撒入少许葱末。 最后可以在盛出后，撒入少许花椒粉。 -- 青椒酿肉 -- by 佟小鹤 夹入了肉馅后，尖椒的辣味被中和，肉汁鲜美满溢，一个青椒能吃进去一碗米饭~
青椒 4个 肉馅 200克 鸡蛋 1个 料酒 1汤勺 生抽 2汤勺 老抽 1汤勺 蚝油 1汤勺 葱姜蒜末 少许 糖 1汤勺 淀粉 适量 盐 1茶勺 鸡精 少许 -- 做法 -- 把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒、生抽2汤勺、老抽1汤勺、蚝油1汤勺、葱姜蒜末、糖1汤勺、淀粉1汤勺、半茶勺盐、少许鸡精，顺时针搅拌均匀。 青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去。 平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色。 在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅。 -- 肉末番茄烧毛豆 -- by 歌歌小姐 番茄的鲜香、毛豆的豆香，再加一点肉末的提携，如此易得的食材，如此简单的组合，却蕴含了无比的营养和鲜美。 -- 用料 -- 新鲜毛豆 半斤 大个成熟番茄 一个 半肥瘦猪肉末 二两 姜末 一小撮 盐 料酒 生抽 -- 做法 -- 肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深。 番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。 锅中下油，下姜末炒出香味。 下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。 加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分。 开大火将水烧开后，盖上锅盖，转小火，焖大约10分钟。 打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节。 豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁。放盐，让番茄尽快出水。 开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁。汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。 可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味，到觉得合适的时候关火出锅即可。 -- 小贴士 -- 毛豆的硬软程度可根据自己口味调节焖制时间，建议焖的稍微软一点。 焖锅之前的水最好一次加够，如果中间必须添加，建议用开水，不要用凉水。 番茄一定不要先放，先放番茄的话，其酸性会使得豆子难以软熟。放了番茄再放盐比较好，这样盐可以让番茄的汁水加速释放 番茄和毛豆都极为鲜美，可以不加味精鸡精之类了。 |
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来自： cloudsrosy > 《厨房》
