别小看牛，把他全身部位利用起来可以做一桌“满汉全席”

平时，我们喜欢吃牛肉，因为他蛋白质含量高，脂肪含量较少，并且富含膳食纤维、维生素和矿物质。但是平常大家对牛肉的了解，只是局限于牛排。（也和路边牛排店比较多有关）再者，一些喜欢吃牛的小伙伴，可能会知道牛尾、牛舌。实际上，把一只牛全身利用下来，可以完成一道“满汉全席”。

首先我们先放上一张牛的全身图。这张图清楚的诠释了，牛各个部位的肉的称呼，也清

楚的表明了牛肉的不止我们平常吃的“牛排”这一种。其实，牛肉的产出还是蛮大的，属于世界第三消耗肉品，占比达到了肉质市场的25%。美国人尤其爱吃牛肉，听到这组数据是不是很吃惊啊。

吊龙伴

吊龙就是牛背上的拿块肉，吊龙伴就是吊龙下面那一小部分肉。这部分牛肉带着一点肥肉，比较适合所有人群。肉质香滑可口，嚼下去没有渣。

脖仁

脖仁是最靠近牛头部的部位，因为牛经常运动，所以这部分肉的肉质最佳。从上图就可以看出脂肪直接陷在肉内部，爽滑有嚼劲，因此在食材中，这部分肉也非常稀有，受大众追捧。

说他稀有是有原因的，因为一头千斤牛肉切出的脖仁只有一两斤。并且为了保证能够将脖仁方便切片。需要预先用湿布放入冰箱，防止水分流失和异味渗入。脖仁的好坏跟牛的品质也有关系，当然像日本特有的神户牛肉的脖仁，必定卖到天价了。区别脖仁的好坏，主要看颜色，颜色偏淡一点，呈粉红色的是极好的。

匙仁

匙仁位于脖仁的下方，接近肋骨，连接着脖子。同样的肉质鲜嫩，脂肪比脖仁更高，在日式烧烤中，匙仁被称作上级肉，也是小编最爱吃的一部分。

三花趾

这部分肉位于牛的上臂，也叫前腿肌腱。因为带有牛筋，所以切片时要带筋切，对刀工要求极高。

五花趾

三花趾是前大腿，五花趾就是后大腿。牙口比较好的朋友，可以尝试一下这部分肉，因为这部分的牛筋更多，毕竟后腿，口感肯定会更好一点。

嫩肉

嫩肉是位于牛臀部的肉，也是市面上最常见的肉。甜度高，肉质较厚，适合油炸，做牛排等等。

肥胼

这部分肉的特点就是肥肥肥，香香香。带着一丝皮下脂肪，可以看到厚厚的红肉。切下来也是非常好看的，大家平常在烧烤店可能也见得非常多了。

牛腩

相信大家一定对牛腩不会陌生，牛腩配上土豆，一道绝配。一般情况下爸爸妈妈们会把他放在锅底慢慢炖烂，没错，就是那么好吃哦。

哈哈哈，大家看了这么多牛身上的部位，是不是很诱惑啊。怪不得，前有古人“庖丁解牛”。当然了，一桌子全是牛肉的“满汉全席”，皇帝当然也不要吃啊。于是潮汕人发明了，把牛肉都切下来，放进火锅里煮，在这个季节，能够吃到一顿热辣辣的牛肉，简直美到爆。