意大利人必备的咖啡用具

文 / 车师傅 摘自德国开元旅游杂志第五期

一个朋友曾问我，为什么在意大利找不到星巴克？我不想过于严肃地回答这个问题，便说道“因为意大利人每家都有摩卡壶。”不管是意式咖啡机，还是时下流行的咖啡胶囊，或者充满操作乐趣的虹吸或手冲，在家喝咖啡的办法不胜枚举。和它们相比，摩卡壶实在是既便宜又简单的小玩意，但论便宜实用，比得上摩卡壶的却凤毛麟角——在家享受香浓的卡布奇诺，除了炉火，只要投资七八十欧元即可。

1933 年，第一款铝质摩卡壶在意大利比乐蒂（Bialetti）公司面世，这项发明不仅极大地改善了普通家庭制作咖啡的口感，其鲜明出色的工业设计也一直为世人称道。摩卡壶在世界各地名称并不统一，德国称它作“浓缩咖啡壶”，英语中“Moka Pot”应是出自比乐蒂“Moka Express”这个经典名字。在老家意大利，摩卡壶叫作“Caffettiera”即“咖啡壶”，毕竟它太普遍、太出名。虽然名字五花八门，生产摩卡壶的厂商也越来越多，但摩卡壶发展至今，铝质八角形仍是主流，除了增加了不锈钢材质的选择外，大体结构没有什么改变。摩卡壶是通过压力萃取咖啡的器具，使用非常简便。制作时只需在下壶装水，向漏斗装入咖啡粉并放入下壶后再把上下壶拧紧即可。摩卡壶工作压力一般只有 1.5 个大气压，制成的浓咖啡和意式浓缩咖啡品质当然无法相提并论，却一样可以用来作为其他意式咖啡饮料的基础。用摩卡壶煮咖啡，对煮咖啡人的手艺有点讲究。火力不能太旺或太弱，咖啡分量和粗细则影响沸水通过的速度，水流过咖啡的速度过快，萃取不足的咖啡味道寡淡，装粉太密或粉过细，萃取不畅的结果则焦黑苦涩。透过出品，你会看到火候、咖啡粉的粗细及分量在一杯好咖啡中扮演的角色。不需太长时间，用家都能够找准自己的口味，做出一杯好的浓咖啡。摩卡壶不仅省钱、方便，从制作中学到的制作手法以及积累的经验，对于日后进阶也都大有帮助。

 用摩卡壶煮咖啡，一般应使用意式烘焙的咖啡豆或咖啡粉。需要注意的是，市面上一些适用于滴滤咖啡机的咖啡粉对于摩卡壶来说有些太粗，会影响萃取的口感。如有财力，一个家用的电动磨盘式咖啡磨，可以大幅提升咖啡品质。说摩卡壶在意大利的风靡，不得不说到卡布奇诺这种意大利家庭标准的早餐饮料。熟悉意大利咖啡的人都知道，白天在咖啡馆如果点卡布奇诺会让咖啡师觉得有点奇怪。如“Moka Express”的名字，用摩卡壶制作咖啡速度很快。若使用熟练，从咖啡豆到一杯卡布奇诺的全过程十分钟就已足够：咖啡粉在水火之间升华，做好浓咖啡只用三分钟，再用打奶器上下搅动 60 度左右的热牛奶，一分钟就可做出丰富绵密的奶泡，不仅十分方便，品质其实也已十分了得。美味加上快速，让摩卡壶在意大利的九成家庭中焕发光彩。笔者如今虽已用上意式半自动咖啡机，但每每回想那六七年和摩卡壶打过的交道，仍觉得大有裨益。一言蔽之，如果你喜欢意大利式咖啡，是入门的不二之选。希望这篇管中窥豹的小文能对大家的咖啡生活有所建议。