昆明传统小吃，破酥包做法详解！

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破酥包子是昆明的风味小吃，由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。蒸出来的破酥包，层层起酥，真的像破了一样，趁热吃，好香呢!! 今天我们来学学这道可口破酥包的家常做法。

用料

主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克

辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块

可口破酥包的做法

1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好

2.肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲

3.猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份

4.发酵好的面团排气后也分成八份

5.面皮包住油酥

6.擀成牛舌状

7.从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起

8.再将小剂子擀成圆形，包入肉馅

9.包好的包子进行二次发酵

10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可

烹饪技巧

1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。

2、包子二发再蒸制，口感会更松软。

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