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1、食材：精品五花肉（我备三份量的）三斤、、梅干菜400克、蒜瓣五六个、干辣椒四五个、姜五片、老抽三汤勺、老抽一小碗、 蒸鱼鼓油一汤勺、 蚝油两汤勺、 白糖半汤勺、生抽五汤勺、油400毫升 、料酒适量。 2、五花肉洗净，备锅清水，放三片姜和料酒适量，五花肉也放进去，煮到七成熟，就是筷子能进肉里就可以了，捞出用温水冲净后控水。 3、 把五花肉切长六寸，宽先不用管。 4、先给肉上色，将老抽均匀的涂抹在五花肉上，腌制一个钟。 5、蒜瓣去皮用刀拍扁不切，两片姜切丝，干辣椒洗净切段，备一小碗调入老抽三汤勺 生抽五汤勺 蚝油一汤勺 蒸鱼鼓油一汤勺 白糖半汤勺，全部调成汁待用。 6、梅干菜事先用温水浸泡半小时后洗净挤净水分切碎。 7、 备大锅倒入没过肉的油，烧热，将腌制入味的五花肉皮朝下入油锅炸，(油炸部分没拍照，来不及拍，因为油会到处炸)，炸至皮有些硬就可以捞出来控油待凉，用刀将五花肉切五毫米厚的片。 8、全部切片好后，皮朝下码放入碗底，备稍大点的碗，最好是农村用的蓝边的碗，上面要留出距离码放梅干菜。 9、 炒锅坐大火倒油烧热，下蒜瓣姜丝和干辣椒爆香。 10、 接着倒入切好的梅干菜翻炒两分钟出香。
11、 倒入调好的料汁继续翻炒至干菜变软就可关火。
12、 将炒好的梅干菜连汤汁一起倒盖在码好的肉上面，不要太多，盖住就好了。
13、 另备锅清水，将梅干菜肉隔水蒸一钟头，大火烧开转中火蒸，过程看着水，防烧干了。
14、盘子反过来扣在梅干菜肉碗上。
15、 速度快一点的翻过来，拿开碗。
16、 拿开碗后成品就出来了，梅干菜扣肉出单了。 |
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