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香喷喷的凤梨酥、甜脆的瓜子仁脆饼、可口的书夹酥……这些美味的甜品不只在西饼屋才有，因为这完全可以出自你的手。只要你准备好以下的甜品原料，再好好学习各个甜品的制作步骤，那么，要吃上自己亲手做的美味甜品一点都不难。 乳品 乳品中的脂肪，带给人浓郁的奶香味。在烘烤甜品时，乳品能使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁。同时，乳品中含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，维生素和矿物质含量也很丰富。而面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸。所以，在甜品中添加乳品可以提高成品的营养价值。 糖粉 为颗粒研磨得最细的糖类，除了可以增加成品的甜味，还可撒于成品之上作为装饰之用。成品若需久置，则必须选择具有防潮性的糖粉，以免吸湿。 盐 在大多数烘焙食品中，盐是一种非常重要的调味料，适量的盐可增加原料特有的风味。盐在面团中可以增强面团的韧性和弹性，还可以改善发酵品表皮的颜色，降低面糊的焦化度。 蜂蜜 甜品里面加入蜂蜜后，不仅能增加风味，还能改善甜品品质。蜂蜜中含有大量的果糖，果糖有吸湿和保持水分的特性，能使甜品保持松软、不变干。 玉米淀粉 在做甜品时放入少量玉米淀粉，可降低面粉筋度，增加甜品松软的口感。 酵母粉 有新鲜酵母、普通活性干酵母和快发干酵母三种。在烘焙过程中，酵母产生二氧化碳，具有膨大面团的作用。酵母发酵时会产生酒精、酸、酯等物质，形成特殊的香味。 泡打粉 又名发酵粉，是化学膨大剂的一种，属于中性。泡打粉在接触水分、酸性及碱性液体时溶于水中而起反应，有一部分会释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量地使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观。 白糖 作为制作甜品的主要材料，白糖除了可增加甜度，还可以帮助打发的全蛋或蛋白形成更持久、更浓稠的泡沫状，另外，还可帮助打发的黄油呈蓬松的羽毛状，使糕点组织柔软细致。应选用颗粒较细小的精制白糖。 油脂 是油和脂的总称，一般在常温下呈液态的称为油，呈固态或半固态的称为脂，油脂不仅有调味作用，还能增加食品的营养价值。制作过程中添加油脂，还能大大提高面团的可塑性，并使成品柔软光亮。 面粉 面粉是制作甜品的最主要原料，其品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标。好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味，嚼起来略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味和腐臭味的面粉都属变质面粉。 鸡蛋 甜品里加入鸡蛋不仅有增加营养的效果，还能增加甜品的风味，并能利用鸡蛋中的水分参与构建甜品的组织，令甜品柔软美味。
奶粉 奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去其中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的。用于制造面包或蛋糕，可以增加制品的香味，让口感更好。
蛋白稳定剂 一般做甜品的常用蛋白稳定剂叫塔塔粉，塔塔粉在蛋白中起的作用是增强食品中的酸味，通过中和作用来调整食品中的pH值，还能通过溶解蛋白来延缓蛋白霜的老化。
绿茶粉 能使产品着色，增加香味。为100%由绿茶研磨而成的绿茶粉末，略带苦味，加入糕点中可使其具有绿茶风味，不可使用含糖或奶精调味过的即溶绿茶粉。
即溶吉士粉 是一种混合型的佐料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。主要作用是增香、增色、增加松脆性，并使制品定型，增强黏滑性。
各类坚果 甜品制作中常用的坚果有杏仁、核桃、腰果、松子仁等。若想要脆口的口感，可以在使用前先把坚果放至烤箱中烘烤片刻，风味更佳。
红糖 又称黑糖，含有较浓郁的糖蜜及蜂蜜香味，适用于某些风味独特或颜色较深的糕点产品，例如红糖糕、红糖浆。常见的红糖为粉末状，亦有块状红糖。
镜面果胶 是一种植物果胶，可直接涂抹于蛋糕等甜点表面，形成一层光亮胶膜，具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。
小苏打粉 为化学膨大剂的一种，适合使用于巧克力或可可蛋糕等含酸性材料较多的配方中，但若用量过多会产生碱味。
琼脂&琼脂粉 市售的琼脂有条状与粉状两种，是一种由藻类提炼而成的凝固剂。使用前必须先浸泡冷水，可溶于80℃以上的热水，成品口感具脆硬特性，在室温下不会溶化。
果酱
果酱可用于蛋糕或西饼夹馅，或者作为蛋糕体之间的接着剂，如瑞士卷。果酱加少许水或柠檬汁稀释煮开后，亦可涂抹于甜点表面作亮光胶之用，作为镜面果胶的代用品。 白油 俗称化学猪油或氢化油，是仿照猪油性质氢化制成的无臭无味白色固态油脂，可代替奶油或猪油使用，或作为烤盘模型抹油，冬天可置于室温保存，夏天则收藏于冷藏室即可。
酥油&乳玛琳 酥油种类甚多，一般常用的是利用氢化白油再添加黄色素及奶油香料所制成的，价格比黄油便宜，被大量用来代替黄油使用。 乳玛琳即人造植物油，亦可代替黄油使用，另有起酥玛琪琳，多用于制作起酥类等多层次的面包产品。
色拉油 由大豆提炼而成透明无味的液态植物油，经常使用于戚风蛋糕及海绵蛋糕的制作，但不适合添加于其他的烘焙产品。色拉油若与白油以1：3的比例混合，则可代替猪油的效果。
牛奶 可用鲜奶或利用奶粉冲泡还原为牛奶使用，亦可将蒸发奶水兑水后代替使用，三者之中仍以鲜奶风味最佳。
黄油 从牛奶中所提炼而成的固态油脂，是制作西点的主要材料之一，通常含有1%～2%的盐分，有时候做特定西点时才会使用无盐黄油。黄油可使甜点组织柔软，还可增强风味，需冷藏或冷冻保存。
鲜奶油 植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。 植物奶油（植脂奶油、人造奶油）是以植物油脂氢化棕榈油、椰子油等为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、增稠稳定剂、香精、色素等其配料加工而成。具有颜色纯净、富光泽、用途多、容易打发、易操作、优良的稳定性及打发量等特点。 淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。淡奶油相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。
奶油芝士 为未经熟成的新鲜芝士，含有较多的水分，具浓郁的芝士味及特殊酸味，经常用于制作芝士类西点蛋糕，必须冷藏保存。
酸奶 酸奶为牛奶经乳酸菌发酵而成的乳制品，具有独特的乳酸味。市面上所售酸奶 口味众多，制作糕点时最好选用原味酸奶。
咖啡粉 自咖啡豆中萃取而成的干燥颗粒，用于制作各种咖啡风味的糕点，如咖啡戚风、咖啡冻、咖啡冰淇淋等。加入材料前必须先溶于热水，以利于与其他材料的融合。
巧克力块 自可可豆提炼而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及调味的草莓、柠檬、薄荷巧克力等为主。隔水加热至50℃即可溶化，亦可削出薄片作为蛋糕上的装饰。
巧克力豆 巧克力豆是将巧克力做成小水滴状，具有浓厚的巧克力风味。用于制作饼干时，可添加在面团中增加口感与香味。
香草 香草精和香草粉皆是由香草豆所提炼而成的香草香料。香草精又有天然和人工两种，其作用为增加成品的香气、去除蛋腥味，由于味道香浓，使用时不可过量。香草棒则必须与液体一起熬煮才能释放出香味。
可可粉 由可可豆脱脂所研磨制成的粉末，为制作巧克力风味甜点的原料，制作时应选用不含糖和奶精的100%可可粉。使用前需先溶于热水再拌入其他材料中，亦可撒在糕点上作为装饰用。
威士忌 由小麦等谷类发酵酿造制成的蒸馏酒，酒精浓度达40%，即使经过烘焙仍能保留酒香。适量加入材料中或涂抹于烤好的蛋糕体上，可提升及丰富甜点的风味，白兰地亦有相同效果。
咖啡利口酒 香甜酒的一种，含有咖啡豆风味的蒸馏酒，制作提拉米苏或其他咖啡风味甜点时经常使用，亦可作为调酒或加入咖啡、淋酱之用。
肉桂棒&肉桂粉 属月桂科常绿植物，取其树皮干燥后研磨成粉即为肉桂粉，具有特殊香气，时常添加于苹果类、土豆糕点以及咖啡中，或者撒于甜甜圈上。
果粒&派馅水果罐头 分为拌入材料及夹馅用两种，前者常用的有蓝莓及樱桃罐头，内含果粒及果汁；夹馅用水果罐头，用于直接夹馅或浇淋装饰于甜点表面，常用的有蓝莓、樱桃、杏、水蜜桃等，糖分均较高。
葡萄干、桑葚干等干制水果 此类干制水果是西式糕点里经常出现的佐料，适时添加可丰富糕点风味及口感。通常会事先浸泡于水或洋酒中以补充水分，在面糊或面团即将搅拌完成时再加入拌匀即可。
综合水果蜜饯 取柠檬皮、橘皮、樱桃干等糖渍而成，是制作水果蛋糕、乡村面包、圣诞面包不可缺少的风味材料，使用前不需再泡水，直接加入材料中即可。
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