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梦莹身边有几个爱吃鱼的朋友，每次一到饭点，他们就特别喜欢点酸菜鱼啊，水煮鱼啊，麻辣火锅鱼啊，简直就是百吃不厌。不过今天梦莹做的这道菜可不是酸菜鱼、水煮鱼，也不是麻辣火锅鱼，而是番茄鱼。这道番茄鱼香浓好吃又开胃，想必很多人都没有吃过。 做这道番茄鱼梦莹选的是黑鱼，这种鱼味道鲜美，肉嫩不腻骨刺少，而且还补血补虚，营养价值非常高，与番茄一起煮，酸甜鲜香又开胃，比酸菜鱼好吃百倍。这样煮出来的番茄鱼堪称米饭杀手，夹一块鱼肉放进嘴里，鲜中带点酸甜，爽口好吃，做一盘根本不够吃。 食材清单：黑鱼400克、番茄2个、鱼鲜宝适量、小葱适量、生姜适量、淀粉适量、料酒适量、鸡蛋清适量、麻油适量、盐适量、油适量。 番茄洗净切成小块备用。 将洗净切好块的黑鱼去骨，黑鱼肉按纹理方向切成小片，这样可以把细小的鱼刺切碎。然后把切好的黑鱼片放入大一点的碗里，加适量姜丝、淀粉和鸡蛋清，均匀搅拌入味，腌渍2~3分钟即可。（黑鱼骨不要扔掉，一会可以用来做汤底。） 大火热锅，待锅七成热之后，倒适量油，放入黑鱼骨，翻炒至金黄色后，再倒入适量开水，盖上锅盖，大火煮开至鱼骨汤变成奶白色。 之后捞起黑鱼骨，倒入切好的番茄，盖上锅盖，再次煮开。（如果不喜欢吃番茄皮，这个时候可以用筷子把番茄皮去掉。） 之后再加适量鱼鲜宝提鲜，炒匀，倒入腌渍好的黑鱼片，加少许麻油提味，继续翻炒2~3分钟，出锅前撒上少许葱花即可。 一份鲜味十足的番茄鱼就可以出锅了。 小贴士：1、煮鱼骨的时候，一定要加入开水，这样汤汁才会更加香浓。如果加入冷水，鱼肉不仅不嫩腥味大，而且汤汁也没有那么浓郁鲜香。2、对于身体虚弱、食欲不振的人来说，这道番茄鱼真的很不错，开胃下饭。如果不喜欢吃黑鱼，也可以换成其它鱼，比如草鱼、鲫鱼，做出来的番茄鱼味道一样鲜香。 |
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