通山包坨历史通山包坨有数百年历史，以杨芳包坨最负盛名。相传当年刘伯温带兵作战，路经杨芳，作短暂休整后需带干粮上路。此地红薯为主食，薯粉较多，又易存贮，刘伯温就以薯粉作皮，将可口的青菜切细拌在一起作馅，制作成了包坨。经过几百年的传承，如今这道行军干粮，慢慢成为当地的美食。上世纪80年代前，因物资少，包坨在通山一直属于精细菜，只在贵客上门或者春节除夕夜当天才做，这种习俗传至今日。 通山包坨种类以馅料分类，通山包坨大体可以分为两大类:、半荤包坨(鲜肉丁或腊肉、油干(油炸豆腐块)、花生米、萝卜、竹笋、韭菜等为内馅);2、全荤包坨(全鲜肉沫内馅)。其实每家每户的馅都不一样，可以根据口味，还可自行添加如香菇，火腿等等。 以坨皮分类，通山包坨可分为两大类:1、以芋头拌苕粉做皮;2、直接以苕粉做皮。 制作方法原料: 芋头薯粉 、五花肉、腊肉、豆芽、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、香菇、火腿等 配料: 蒜苗 ，香油，葱，辣椒粉，酱油，盐，味精等 做法: 1，做馅（新鲜肉、腊肉、豇豆、鲜笋、花生、虾皮等等，喜欢吃的尽管放吧~）。将做馅的材料都切成细小的丁状，倒入锅中进行翻炒 ，关火后加大蒜搅拌，做成口味绝佳的馅料，将馅做好后放置凉透。切肉丁剁肉馅是不是很累呢，那天在电视上学了一个小窍门，正好拿来试试。之前买的一块后腿肉（瘦肉比较多并且面积大中间不夹肥肉）在冰箱里冻硬了的，直接用个刨出肉丝出来，省力肉又细，真是的很好用哦，这个刨子是塑料的边我都怕给弄坏了，如果家里有那种四方的刨子，钢的还是铁的来着应该更好使吧。 看看成品：以后包饺子啥的都可以用这样的方法了呢。有的朋友可能担心刨出来的不是肉糜是肉丝了，这个真的可以放心，那么细的丝，再随便用筷子搅拌一下就全部短啦。
 2，①芋头洗尽，带皮煮熟，取适量薯粉，将熟芋头剥皮放至盆中薯粉中，加少量开水，开始和粉。将芋头与薯粉揉匀，此过程不需要加一滴水，要有韧性，要不停歇的揉粉。面团不能太软，也不宜太硬，靠手感。 ②现在该红薯粉出场了，这个粉呢，其实全国各地都有卖的，但是有些地方的人口味不一样加了土豆，或者有些可能加工的时候沙子混进了不少，所以能买到像家里人自己弄的粉真的比较难，这次家里亲戚送给我们的粉比较白，不过颗粒蛮大的，所以要稍微的捏一下，也可以用一个干净的酒瓶来碾压一下，让粉更细一些。 同时要准备一壶开水，水开之后过两分钟倒适量的水去和粉，水刚开就倒去和粉的话，粉团会很硬，太有韧性了做起来也很费劲。水的量宜少不宜多，少了的话可以再加水，水多了的话就只能加粉了。用筷子搅拌再搅拌这个速度要快一点尽量让所有的粉都能搅进来。 不是那么烫的时候就可以用手揉粉了,揉啊揉，揉啊揉，揉醒了就好了，就像揉面做包子一样，不粘手为宜。开始做了，抓一小团粉，用力揉揉到比较听话比较软合就可以了.捏个小碗形，碗壁的厚度大概是5mm太厚难熟太薄容易破：装馅，装个7分满就可以了：封口，就这样找褶皱的方式封口，我学了好几年才学会的呢。慢慢捏拢捏紧这个口，不要让馅掉出来哦~，这步很重要哦。。亲们，加油，离美味就很近了！  3，揉好薯粉之后，就要尽快地包薯粉坨了，最重要的就是做好窝，从揉好的粉团中取适量小粉团，用手反复捏粉团四周让其成凹状、袋状，其皮越薄越好，然后做好的馅就可以放置其中，加入馅，就可以封口了。用两只手反复环揉，让其成圆团状。封口处皮的厚薄， 密实程度直接体现其做包坨的水平。
包馅儿的办法有点像汤圆。每做好几个之后，都要将面团重新揉几下，以免面团表面干了。
 4，将做好的薯粉坨放至冰箱，因为此食物为半熟食品，所以要注意保鲜，其次要注意保湿，以防包坨皮失水裂开。 煮食方法1、汤煮。 先在锅中加入鲜汤料，煮沸，然后轻轻放入包坨，煮到包坨一个个浮出水面，颜色稍变即可食用。 烧一大锅水，要沸腾之后将包坨放入水中，用瓢的反面去推着搅动，避免瓢的边缘割破了包坨，搅动是为了让包坨不粘锅底，受热均匀，但是也不要太勤了，大概要沸水煮10－15分钟，包坨就会浮起来并且变得膨胀起来，这个时候可以夹一个出来试吃看是不是熟了。  2、油炸。 在锅中放入食用油、蒜、酱油等调料，烧热，将用汤水煮熟的包坨滤去水后倒入锅中，煎炸一至两分钟后即可食用。  成品图片 |
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